O que é caldo de peixe?
O caldo de peixe é líquido feito de peças de tempero, água e peixe fresco. Semelhante ao caldo, geralmente serve como parte da base líquida em sopas de frutos do mar, ensopados e comida. O estoque é frequentemente preferido à água para sopas e ensopados, porque adiciona um sabor extra de frutos do mar. Ao contrário do caldo de frango ou carne, que é feito com um processo semelhante, o caldo de peixe não precisa ser cozido por horas. Embora o estoque de peixes possa ser encontrado comercialmente, é mais frequentemente caseiro.
peixes brancos, como linguado, bacalhau ou pargo vermelho, são normalmente usados para fazer o estoque de peixes. Como o peixe branco é mais magro que o peixe oleoso, é mais desejável para o estoque. Somente os ossos, cabeças e, às vezes, são usadas barbatanas. As brânquias são removidas da cabeça antes de serem incluídas no estoque. Pimentões pretos e sal são adições populares para temperos. Vinho branco seco ou vinagre de vinho branco combinado com água geralmente sese afasta como o elemento líquido. O azeite ou a manteiga também está incluído para refogar.
Muitas versões do estoque de peixes adicionam um pacote de especiarias, denominadas um buquê de ervas ou Sachet d'Epices . A bolsa de especiarias geralmente consiste em ervas frescas ou inteiras, como folhas de louro, molas de tomilho e dentes de alho, embrulhados e amarrados em gaze. As hastes de salsa e dentes inteiros também são incluídos. Envolvendo as ervas em gaze, permite que os sabores se combinem com o caldo sem ervas perdidas flutuando no líquido.
Para fazer caldo de peixe, os vegetais geralmente são refogados em azeite e, às vezes, os ossos de peixe são refogados com eles. Depois, o restante dos ingredientes é adicionado. Quando todos os elementos foram incluídos, o estoque é levado para ferver e depois fervido por cerca de meia hora. Durante a fervura, qualquer espuma que se forma na superfície do líquido pode ser desviada.
Uma vez concluído, o estoque é peneirado, geralmente através de camadas de gaze. Quaisquer sólidos são descartados e apenas o líquido deve ser mantido. O caldo de peixe pode ser usado imediatamente para uma sopa, ensopado, molho ou sopa, ou pode ser coberto e refrigerado por até dois dias. Também pode estar congelado por cerca de dois meses. Quando resfriado, qualquer excesso de gordura que se forma na superfície deve ser desligado antes que o estoque seja usado em uma receita.