Co je to rybí pažba?

pažba ryb je kapalina vyrobená z koření, vody a čerstvých ryb. Podobně jako vývar, často slouží jako součást tekuté základny v polévkách z mořských plodů, dušených maso a chowders. Akcie jsou často upřednostňovány před vodou pro polévky a dušené maso, protože přidává další příchuť mořských plodů. Na rozdíl od masa nebo hovězího masa, který je vyroben pomocí podobného procesu, nemusí být rybí pažba vařena celé hodiny. Ačkoliv rybí pažba lze nalézt komerčně, je častěji domácí.

Bílé ryby, jako je platýs, treska nebo červený kanic, se obvykle používají k výrobě ryb. Protože bílé ryby jsou štíhlejší než olejové ryby, je pro zásoby více žádoucí. Pouze se používají pouze kosti, hlavy a někdy ploutve. Žábry jsou odstraněny z hlavy před tím, než je zahrnuta do zásoby. Černé pepře a sůl jsou oblíbenými doplňky pro koření. Suché bílé víno nebo octa bílého vína v kombinaci s vodou obvykle SERVES jako kapalný prvek. Pro opékání je zahrnuto také olivový olej nebo máslo.

Mnoho verzí rybích zásob přidává svazek koření, nazývá se bylinkovými kyticemi nebo sachet d'épices . Kořenící sáček se obvykle skládá z čerstvých nebo celých bylin, jako jsou bobkové listy, tymiánové prameny a stroužky česneku, zabalené a svázané do tvarohového. Někdy jsou také zahrnuty stonky petrželky a celé hřebíček. Zabalení bylin do tvarohového masa umožňuje kombinovat chutě s pažbou bez zbloudilých bylin, které se vznášejí v kapalině.

Aby se vyrobila rybí pažba, zelenina je obvykle restovaná v olivovém oleji a někdy jsou s nimi rybí kosti restovány. Poté se přidají zbytek ingrediencí. Když byly zahrnuty všechny prvky, pažba je nejprve přivedena k varu a poté se vaří asi půl hodiny. Během vaření může být všechna pěna, která se tvoří na povrchu kapaliny, odstředěna.

Po dokončení je pažba proseta, obvykle skrz vrstvy tvarohového. Jakékoli pevné látky jsou zlikvidovány a měla by být uchovávána pouze kapalina. Pažba ryb může být okamžitě použita na polévku, guláš, omáčku nebo polévku, nebo může být zakryté a chlazeno po dobu až dvou dnů. Může být také zmrazen asi dva měsíce. Při chlazení by měl být jakýkoli přebytečný tuk, který se tvoří na povrchu, odstředěn před použitím pažby v receptu.