어류는 무엇입니까?

어류는 조미료, 물 및 신선한 물고기 부품으로 만든 액체입니다. 국물과 마찬가지로, 종종 해산물 수프, 스튜 및 차우더의 액체 기지의 일부 역할을합니다. 해산물 맛이 여분의 해산물 맛을 더하기 때문에 수프와 스튜의 물보다 재고가 종종 선호됩니다. 비슷한 과정을 사용하여 만들어진 닭고기 또는 쇠고기 재고와 달리 어류는 몇 시간 동안 요리 할 필요가 없습니다. 어류 재고는 상업적으로 발견 될 수 있지만, 종종 수제입니다.

underner, cod 또는 붉은 도미와 같은 흰 물고기는 일반적으로 생선을 만드는 데 사용됩니다. 하얀 물고기는 기름진 물고기보다 더 기대으므로 주식에 더 바람직합니다. 뼈, 머리, 때로는 지느러미 만 사용됩니다. 아가미는 재고에 포함되기 전에 머리에서 제거됩니다.

물고기 부품, 양파, 당근 및 셀러리 외에도 일반적으로 추가됩니다. 검은 후추와 소금은 양념에 인기있는 첨가물입니다. 물과 결합 된 마른 화이트 와인 또는 화이트 와인 식초는 보통 SE액체 요소로서 RVE. 올리브 오일이나 버터도 볶음에도 포함되어 있습니다.

많은 버전의 어류는 허브 꽃다발 또는 sachet d 'épices 라고 불리는 향신료 묶음을 추가합니다. 향신료 가방은 일반적으로 베이 잎, 백리향 스프링 및 마늘 정향과 같은 신선한 허브로 구성되어 있으며 치즈 클로스에 싸서 묶습니다. 파슬리 줄기와 전체 정향도 때때로 포함됩니다. 허브를 치즈 클로스로 감싸면 맛이 액체에 떠 다니지 않고도 스톡과 결합 할 수 있습니다.

어류를 만들기 위해 야채는 일반적으로 올리브 오일로 볶으며 때로는 생선 뼈가 볶습니다. 그 후 나머지 성분이 추가됩니다. 모든 요소가 포함되면 주식은 먼저 끓인 후 약 30 분 동안 끓입니다. 끓는 동안, 액체 표면에 형성되는 폼은 삐걱 거릴 수 있습니다.

일단 완료되면 주식은 일반적으로 치즈 클로스 층을 통해 체질됩니다. 모든 고형물은 폐기되며 액체 만 보관해야합니다. 어류는 즉시 수프, 스튜, 소스 또는 차우더에 사용할 수 있거나 최대 이틀 동안 덮고 냉장 할 수 있습니다. 또한 약 2 개월 동안 얼어 붙을 수도 있습니다. 차가워지면 재고가 레시피에 사용되기 전에 표면에 형성되는 과도한 지방을 훑어보아야합니다.