송아지 에스 칼로프 란 무엇입니까?

프랑스 동사 에스 칼로프는 "가리비"를 의미하는데, 이것이 정확히 요리 기술로 번역되는 방식입니다. 이 용어는 평평하게 얇게 썬 고기를 묘사하는 데 사용될 수 있지만 송아지 고기 에스 칼로프는 아마도 가장 풍부하게 준비되고 포용 될 수 있습니다. 이 고기는 유명한 veal cordon bleu 용 햄과 치즈 샌드위치에서 단순히 빵가루를 뿌리고 레몬을 튀어 나와 튀어 나오는 레몬을 마무리하기 위해 다양한 요리법에 사용할 수 있습니다.

프랑스의 음식에 따르면 에스 칼로프는 1600 년대 프랑스 요리 책에서 처음 언급되었습니다. 그것은 거의 완전히 시골 지역에서 시작되었습니다. 처음에 요리사는 닭고기와 돼지 고기와 같은 다른 하얀 고기와 함께 송아지 에스 칼로프를 독점적으로 준비했습니다. 2011 년에 요리사가 더 많은 미식가를 만들려고하는 요리사는 해산물이나 스테이크의 얇은 필레 조차도이 용어를 사용할 수 있습니다.

송아지 고기 에스 칼로프를 만들려면 먼저 송아지는 송아지를 요리합니다.근육은 크지 만 얇은 상처로 향합니다. 그런 다음 다양한 방식으로 더 얇아 질 수 있습니다. 일부 요리사는 단지 고기 망치 또는 큰 칼의 엉덩이로 송아지를 두드릴 것입니다. 다른 사람들은 플라스틱 랩으로 컷을 덮고 롤링 핀으로 얇게 굴립니다.

송아지 에스 칼로프가 많은 요리사에게 의미가있는 이유에 대한 몇 가지 이유가 있습니다. 고기를 얇게 자르려면 요리하는 데 가장 적은 시간이 필요합니다. 또한, 좋은 망치질은 불쾌한 연골로 고기를 더 부드럽게 자릅니다. 이 컷은 또한 레시피에 사용되는 조미료를 더 잘 흡수합니다.

송아지가 얇게되면 몇 가지 상징적 인 방식으로 준비 할 수 있습니다. 많은 요리사가 별도의 빵 부스러기, 밀가루 및 계란 그릇에 담아 필레를 빵을 굽은 다음 뜨겁고 기름칠 된 프라이팬으로 빨리 튀겨냅니다. 같은 팬에서 많은 요리사가 CACERS 나 양파와 같은 야채를 S와 함께 볶습니다.Ome Herbs, 최종 프레젠테이션을 위해 에스컬로프를 상단합니다. 이것은 에스칼로프를 만드는 가장 기본적인 방법입니다.

독일에서 필레는 wiener schnitzel 로 알려진 일반적인 앙트레를 위해 버터로 튀겨진다. 밀라노 버전의 경우 빵가루는 종종 파마산 치즈로 구성되어 더 짠맛과 탱고 코팅을 제공합니다. 종종 에스 칼로프에 더 많은 수분을주기 위해 소스가 만들어집니다. 이 소스의 일반적인 성분에는 레몬, 버터 및 세이지가 포함됩니다.

송아지거나 인기있는 닭인 인 에스 칼로프의 더 복잡한 용도 중 하나는 cordon bleu의 외부 층입니다. 이를 위해서는 두 개의 송아지 에스 칼로프의 중간에 얇은 햄과 치즈 층을 채워야합니다. 그런 다음 빵가루를 뿌리고 튀겨 질 수 있으며 나중에 크림 같은 mornay 버터, 파마산, 마늘, 우유, 밀가루, 소금 및 후추를 얹었습니다.