Hva er en kalvekjøtt Escalope?

Det franske verbet Escalope betyr "til kamskjell", og det er nøyaktig hvordan det oversettes i kulinarisk teknikk. Selv om begrepet kan brukes til å beskrive alt tynt skivet kjøtt som er banket flatt, er kalvekjøtt Escalope kanskje det mest utarbeidede og omfavnet. Dette kjøttet kan brukes i en rekke oppskrifter, fra sandwiching skinke og ost til den berømte kalvekjøtt Cordon Bleu til å være bare panert og pan-stekt med en enkel klem med sitron for å avslutte det.

I følge Food of France Escalope ble det først nevnt i franske kokebøker på 1600 -tallet. Det har sin opprinnelse i det nordlige, nesten helt landlige området i landet. Til å begynne med tilberedte kokker eksklusivt kalvekjøtt Escalope, med annet hvitt kjøtt som kylling og svinekjøtt som ikke vurderes for denne behandlingen før senere. I 2011 kan en kokk som prøver å få en tallerken til mer gourmet, bruke begrepet til og med en tynn filet med sjømat eller biff.

For å lage kalvekjøtt Escalope, koker kokker første skive kalvekjøtt overmuskler til store, men tynne kutter. Det kan da bli banket tynnere på en rekke måter. Noen kokker vil bare banke kalvekjøttet med en kjøtthammer eller baken på en stor kniv. Andre dekker kuttet med plastfolie og ruller det tynnere med en rullende pinne.

Det er gitt flere grunner til hvorfor kalvekjøtt Escalope gir mening for mange kokker. Et tynt kutt av kjøtt krever minst mulig tid til å lage mat. Videre vil en god hamring produsere et mer mørt kjøtt med mindre krenkende brusk. Disse kuttene absorberer også bedre krydder som brukes i oppskriften.

Når kalvekjøttet er blitt gjengitt tynn, kan den utarbeides på flere ikoniske måter. Mange kokker vil brød filetene ved å dyppe dem i separate boller med brødsmuler, mel og egg, og deretter steke dem raskt i en varm, oljet stekepanne. I samme panne vil mange kokker steke opp noen grønnsaker som kapers eller løk, sammen med SOme -urter, for å toppe Escalopes for den endelige presentasjonen. Dette er den mest grunnleggende måten å lage eskaloper på.

I Tyskland stekes filetene i smør for en felles hovedrett kjent som wiener schnitzel . For en Milanesisk versjon består ofte panten av parmesanost for å gi den et saltere og tangier belegg. Ofte er det laget en saus for å gi Escalopes mer fuktighet. Vanlige ingredienser til denne sausen inkluderer sitron, smør og salvie.

En av de mer komplekse bruken av Escalope, enten kalvekjøtt eller den mer populære kyllingen, er som de ytre lagene av Cordon Bleu . Dette krever stapping av tynne lag med skinke og ost i midten av to kalvekjøtt escalopes. Disse kan deretter panerte og pannestekte, og deretter toppes med en kremet mornay saus av smør, parmesan, hvitløk, melk, mel, salt og pepper.