Co je to telecí eskalope?

Francouzské sloveso escalope znamená „hřebenatku“, což je přesně to, jak to překládá kulinářskou technikou. Ačkoli tento termín lze použít k popisu jakéhokoli tence nakrájeného masa, které je bušené ploché, je teal escalope možná nejvíce hojně připraven a přijato. Toto maso lze použít v řadě receptů, od sendvičské šunky a sýra pro slavný telecí kordon Bleu až po jednoduše obalované a smažené s jednoduchým stiskem citronu, aby se dokončil.

Podle Food of France Escalope byl poprvé zmíněn ve francouzských kuchařkách v 16. století. Pocházelo z severní, téměř úplně venkovské oblasti země. Zpočátku šéfkuchaři připravili exkluzivně telecí Escalope, s dalšími bílými masami, jako je kuře a vepřové maso, které pro toto ošetření nebyly považovány za teprve později. V roce 2011 by šéfkuchař, který se snažil udělat zvuk jídla, může tento termín použít i pro tenký filé z mořských plodů nebo steaku.

Chcete -li vyrobit telecí eskalope, vaří nejprve řez telecího masa přesSval do velkých, ale tenkých řezů. Potom může být bušená tenčí řadou. Někteří šéfkuchaři budou jen bušit telecího masa nebo zadkem velkého nože. Jiní zakrývají střih plastovým obalem a válcováním tenčí s válcovacím kolíkem.

je uvedeno několik důvodů, proč vesnice escalope dává pro mnoho kuchařů smysl. Tenký řez masa vyžaduje nejmenší dobu vaření. Dobré kladivo dále vytvoří jemnější střih masa s méně urážlivou chrupavkou. Tyto řezy také lépe absorbují všechna koření, která se používají v receptu.

Jakmile je telecí maso ztenčeno, může být připravena několika ikonickými způsoby. Mnoho kuchařů bude chlebnout filety tím, že je ponoří do samostatných misek strouhanky, mouky a vejců a poté je rychle smažení v horké, naolejované pánvi. Ve stejné pánvi pak mnoho kuchařů smaží nějakou zeleninu, jako jsou kapary nebo cibule, spolu se sOme byliny, na vrchol eskalopů pro konečnou prezentaci. Toto je nejzákladnější způsob, jak vyrobit eskalopy.

V Německu jsou filé smaženy v másle pro běžný vstup známý jako Wiener Schnitzel . Pro milánskou verzi je chleba často složena z parmazánu, aby mu poskytl slanější a tangerský povlak. Omáčka je často vyrobena tak, aby poskytovala eskalopy větší vlhkost. Mezi běžné ingredience pro tuto omáčku patří citron, máslo a šalvěj.

Jedno ze složitějších použití Escalope, buď telecího nebo populárnějšího kuře, je jako vnější vrstvy Cordon Bleu . To vyžaduje plnění tenkých vrstev šunky a sýra do středu dvou telecích eskalopů. Poté mohou být obaleny a smažené, pak se později zakončené krémovou omáčkou z másla, parmezánu, česneku, mléka, mouky, sůl a pepře.