Co je Suluguni?

Suluguni je typ sýra původního v Gruzii a okolních oblastech. Je to polo-tvrdý sýr vyrobený stejným způsobem jako sýr čedar, kromě toho, že je na konci procesu výroby sýrů položen a není velmi dlouho stárnutím. Sýr má kyselou a pikantní chuť, která může být velmi jemná nebo ostrá, v závislosti na přesných časech použitých při výrobě. V Gruzii je sýr Suluguni velmi populární a před konzumací může být smažen. Mezi další recepty, které zahrnují Suluguni, zahrnují typ nekvašeného chleba s chlebem známým jako khachapuri a různé saláty, které zahrnují sýr jako hlavní složku.

Vytváření Suluguni začíná používáním bakterií na mléko, aby se oddělovaly svléky od syroty. To se tradičně provádí pomocí živého startéru, ale lze jej provádět s Rennet ve více komerční produkci. Sýr se pak vytvoří do bloků a pravidelně se otáčí, dokud kyselost nedosáhnepožadovaná úroveň. Sranky jsou nakrájeny na kousky a hnětené, dokud se nezačnou scházet v pevné hmotě. Suluguni je umístěn do studené solanky na několik dní, poté se vytvoří do konečného tvaru a dokončí.

Ačkoli Suluguni má vnější vzhled sýra mozzarelly, je ve skutečnosti mnohem elastičtější texturu a má výraznější chuť. Některé z sýrů, které se tvoří do kol, je ve skutečnosti smaženo v oleji před tím, než se prodává k vývoji příchutí a vytvoří kůru kolem vnitřního sýra. Existují různé styly Suluguni založené na typu použitého mléka, od mírného kravského mléka po kyselé verzi kozího mléka.

Jeden použití pro Suluguni je typ chleba známého jako Khachapuri. To je vyrobeno z válcovaného těsta, které obsahuje prášek do pečiva místo kvasinek jako kvasinkového činidla. Zploštělé těsto je naplněno sýrem a vejcem před složenímnáplň uvnitř. Je pečené a podávané teplé, někdy doprovázené salátem.

Dalším přípravou je nakrájet sýr do medailonů, vytěsnit je do mouky a pak je smažit v másle, dokud nejsou na obou stranách zhnědlé. To je možné, protože sýr má vysoký bod tání a může odolat rychlému smažení při zachování většiny jeho tvaru. Smažený sýr může být posypán nakrájenou mátou nebo petrželkou a podávaný jako předkrm, nebo může být použit jako přísada v salátu.