Vad är Suluguni?

Suluguni är en typ av ost som är infödd i Georgiens land och de omgivande områdena. Det är en halvhård ost tillverkad på mycket på samma sätt som cheddarost, förutom att den är saltad nära slutet av osttillverkningsprocessen och inte åldras så länge efteråt. Osten har en sur och smakrik smak som kan vara mycket subtil eller skarp, beroende på de exakta tider som används medan den görs. Inom Georgien är Suluguni -ost mycket populär och kan stekas innan de äts. Andra recept som inkluderar Suluguni inkluderar en typ av ostfylld osyrad bröd som kallas khachapuri och en mängd sallader som inkluderar osten som en huvudingrediens.

Make Suluguni börjar med att använda bakterier på mjölk för att separera kurderna från whey. Detta görs traditionellt med en live -starter, men det kan utföras med Rennet i mer kommersiell produktion. Osten bildas sedan till block och vänds regelbundet tills surheten nårönskad nivå. Massan skärs i bitar och knådar tills de börjar samlas i en fast massa. Suuguni placeras i kall saltlake i flera dagar, varefter den bildas till den slutliga formen och slutförd.

Även om Suluguni har det yttre utseendet på mozzarellaost, är det faktiskt mycket mer elastiskt i strukturen och har en mer uttalad smak. En del av osten som bildas till rundor är faktiskt friterad i olja innan den säljs för att utveckla smakerna och skapa en skorpa runt den inre osten. Det finns olika stilar av Suluguni baserat på vilken typ av mjölk som används, från mild komjölk till en sur, getmjölkversion.

En användning för Suluguni är en typ av bröd som kallas Khachapuri. Detta är tillverkat av rullad deg som innehåller bakpulver istället för jäst som surt med. Den platta degen är fylld med osten och ett ägg innan det viks för att tätafyllningen inuti. Den är bakad och serveras varm, ibland åtföljd av sallad.

En annan beredning är att skära osten i medaljonger, muddra dem i mjöl och sedan steka dem i smör tills de är brunade på båda sidor. Detta är möjligt eftersom osten har en hög smältpunkt och kan motstå snabb stekning samtidigt som den större delen av sin form. Den stekt ost kan strö med tärnad mynta eller persilja och serveras som aptitretare, eller så kan den användas som en ingrediens i en sallad.