Cos'è Suluguni?

Suluguni è un tipo di formaggio originario del paese della Georgia e delle aree circostanti. È un formaggio semi-duro realizzato allo stesso modo del formaggio cheddar, tranne per il fatto che è in salamoia verso la fine del processo di produzione del formaggio e non è invecchiato per molto tempo dopo. Il formaggio ha un sapore aspro e salato che può essere molto sottile o affilato, a seconda dei tempi esatti utilizzati mentre viene realizzato. All'interno della Georgia, il formaggio Suluguni è molto popolare e può essere fritto prima di essere mangiato. Altre ricette che includono Suluguni includono un tipo di pane azzimo riposto dal formaggio noto come khachapuri e una varietà di insalate che includono il formaggio come ingrediente principale.

La creazione di Suluguni inizia usando i batteri sul latte per separare le cagliate dal whey. Questo è tradizionalmente fatto usando un antipasto dal vivo, ma può essere eseguito con Rennet in una produzione più commerciale. Il formaggio viene quindi formato in blocchi e girato regolarmente fino a quando l'acidità raggiunge ilLivello desiderato. Le cagliate vengono tagliate a pezzi e impastate fino a quando non iniziano a riunirsi in una massa solida. Il Suluguni è posto in salamoia fredda per diversi giorni, dopo di che si forma nella forma finale e completato.

Sebbene Suluguni abbia l'aspetto esteriore della mozzarella, in realtà è molto più elastico nella consistenza e ha un sapore più pronunciato. Parte del formaggio che si forma in round è in realtà fritto in olio prima che venga venduto per sviluppare i sapori e creare una crosta attorno al formaggio interno. Esistono diversi stili di Suluguni in base al tipo di latte utilizzato, dal latte di mucca delicata a una versione per latte acida, di capra.

Un uso per Suluguni è un tipo di pane noto come khachapuri. Questo è realizzato con impasto arrotolato che contiene polvere da forno anziché lievito come agente lievitante. L'impasto appiattito è riempito con il formaggio e un uovo prima di essere piegato per sigillareil ripieno all'interno. È cotto e servito caldo, a volte accompagnato dall'insalata.

Un'altra preparazione è quella di tagliare il formaggio in medaglioni, dragare la farina e poi friggerli nel burro fino a quando non sono dorati su entrambi i lati. Ciò è possibile perché il formaggio ha un punto di fusione elevato e può resistere alla frittura rapida mantenendo la maggior parte della sua forma. Il formaggio fritto può essere cosparso di menta o prezzemolo a dadini e servito come antipasto, oppure può essere usato come ingrediente in un'insalata.