Hva er Suluguni?

Suluguni er en type ost som er hjemmehørende i landet Georgia og områdene rundt. Det er en halvhard ost laget på omtrent samme måte som cheddarost, bortsett fra at den er saltet nær slutten av osteprosessen og ikke eldes veldig lenge etterpå. Osten har en sur og velsmakende smak som kan være veldig subtil eller skarp, avhengig av de nøyaktige tidene som brukes mens den blir laget. Innen Georgia er Suluguni -ost veldig populær og kan stekes før den blir spist. Andre oppskrifter som inkluderer suluguni inkluderer en type ostestrekket usyret brød kjent som khachapuri og en rekke salater som inkluderer osten som en hovedingrediens.

å lage suluguni begynner med å bruke bakterier på melk for å skille risten fra whey. Dette gjøres tradisjonelt med en live startpakke, men den kan utføres med Rennet i mer kommersiell produksjon. Osten dannes deretter til blokker og snudd regelmessig til surheten nårønsket nivå. Ostemassen kuttes i stykker og elledet til de begynner å komme sammen i en solid masse. Suluguni er plassert i kald saltlake i flere dager, hvoretter den dannes til den endelige formen og fullføres.

Selv om Suluguni har det ytre utseendet til mozzarellaost, er den faktisk mye mer elastisk i tekstur og har en mer uttalt smak. Noe av osten som dannes i runder er faktisk frityrstekt i olje før den selges for å utvikle smakene og skape en skorpe rundt den indre osten. Det er forskjellige stiler av suluguni basert på typen melk som brukes, fra mild kumelk til en sur, geitemelkversjon.

én bruk for Suluguni er en type brød kjent som Khachapuri. Dette er laget av rullet deig som inneholder bakepulver i stedet for gjær som et survemiddel. Den flatede deigen er fylt med osten og et egg før den brettes for å forseglefyllingen inni. Den er bakt og servert varm, noen ganger ledsaget av salat.

En annen preparat er å skive osten i medaljonger, mudre dem i mel og deretter steke dem i smør til de er brunet på begge sider. Dette er mulig fordi osten har et høyt smeltepunkt og kan motstå rask steking mens du opprettholder mesteparten av formen. Den stekte osten kan drysses med terningmynte eller persille og serveres som en forrett, eller den kan brukes som ingrediens i en salat.