Hvad er Suluguni?

suluguni er en type ost, der er hjemmehørende i landet Georgien og de omkringliggende områder. Det er en semi-hård ost lavet på meget på samme måde som cheddarost, bortset fra at den er saltet nær slutningen af ​​ostefremstillingsprocessen og ikke ælder i meget længe bagefter. Osten har en sur og velsmagende smag, der kan være meget subtil eller skarp, afhængigt af de nøjagtige tider, der bruges, mens den er lavet. Inden for Georgien er Suluguni -ost meget populær og kan stegt, før den spises. Andre opskrifter, der inkluderer Suluguni, inkluderer en type ostestykket usyret brød kendt som khachapuri og en række salater, der inkluderer osten som hovedbestanddel.

At gøre suluguni begynder ved at bruge bakterier på mælk til at adskille ostemasserne fra whey. Dette udføres traditionelt ved hjælp af en live starter, men det kan udføres med Rennet i mere kommerciel produktion. Osten dannes derefter til blokke og forvandles regelmæssigt, indtil surhedsgraden nårønsket niveau. Ostemassen skæres i stykker og æltes, indtil de begynder at mødes i en solid masse. Suluguni er placeret i kold saltvand i flere dage, hvorefter den dannes til den endelige form og afsluttes.

Selvom Suluguni har det ydre udseende af mozzarellaost, er det faktisk meget mere elastisk i tekstur og har en mere udtalt smag. Nogle af osten, der dannes i runder, er faktisk dybstegt i olie, før den sælges for at udvikle smagene og skabe en skorpe omkring den indre ost. Der er forskellige stilarter af suluguni baseret på den anvendte type mælk, fra mild komælk til en sur, gedemælkversion.

En brug til suluguni er en type brød kendt som khachapuri. Dette er lavet af rullet dej, der indeholder bagepulver i stedet for gær som surdej. Den udfladede dej er fyldt med osten og et æg, før det foldes for at forseglefyldningen inde. Det er bagt og serveret varmt, undertiden ledsaget af salat.

Et andet præparat er at skære osten i medaljer, mudre dem i mel og derefter stege dem i smør, indtil de er brunede på begge sider. Dette er muligt, fordi osten har et højt smeltepunkt og kan modstå hurtigt stegning, mens det opretholder det meste af sin form. Den stegte ost kan drysses med terninger mynte eller persille og serveres som en forretter, eller den kan bruges som en ingrediens i en salat.