Qu'est-ce que Sulluguni?
suluguni est un type de fromage originaire du pays de Géorgie et des environs. C'est un fromage semi-dure fabriqué dans la même manière que le fromage cheddar, sauf qu'il est sauté vers la fin du processus de fabrication du fromage et n'est pas vieilli très longtemps après. Le fromage a une saveur aigre et salée qui peut être très subtile ou nette, selon les heures exactes utilisées pendant sa fabrication. En Géorgie, le fromage suluguni est très populaire et peut être frit avant d'être mangé. D'autres recettes qui incluent des suluguni comprennent un type de pain sans levain farouillé connu sous le nom de khachapuri et une variété de salades qui incluent le fromage comme ingrédient principal.
La fabrication de suluguni commence par l'utilisation de bactéries sur du lait pour séparer les cails du lanceur. Cela se fait traditionnellement en utilisant un démarreur en direct, mais il peut être effectué avec RENNET dans une production plus commerciale. Le fromage est ensuite formé en blocs et tourné régulièrement jusqu'à ce que l'acidité atteigne leniveau souhaité. Les caillés sont coupés en morceaux et pétrisés jusqu'à ce qu'ils commencent à se réunir dans une masse solide. Le suluguni est placé dans de la saumure froide pendant plusieurs jours, après quoi il est formé dans la forme finale et terminé.
Bien que Suluguuni ait l'apparence extérieure du fromage mozzarella, il est en fait beaucoup plus élastique en texture et a une saveur plus prononcée. Une partie du fromage qui est formé en balles est en fait frite dans de l'huile avant d'être vendue pour développer les saveurs et créer une croûte autour du fromage intérieur. Il existe différents styles de suluguni en fonction du type de lait utilisé, du lait de vache doux à une version de lait aigre.
Une utilisation pour les suluguni est un type de pain appelé Khachapuri. Ceci est fabriqué à partir de pâte roulée qui contient de la levure chimique au lieu de levure comme agent leafing. La pâte aplatie est remplie de fromage et d'un œuf avant d'être plié pour scellerla garniture à l'intérieur. Il est cuit et servi chaud, parfois accompagné de salade.
Une autre préparation consiste à trancher le fromage en médaillons, à les draguer dans de la farine, puis à les faire frire dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Cela est possible car le fromage a un point de fusion élevé et peut résister à la friture rapide tout en maintenant la majeure partie de sa forme. Le fromage frit peut être saupoudré de menthe en dés ou de persil et a servi d'apéritif, ou il peut être utilisé comme ingrédient dans une salade.