スルグニとは何ですか？

suluguni は、ジョージア州とその周辺地域に自生したチーズの一種です。チェダーチーズとほぼ同じ方法で作られたセミハードチーズです。ただし、チーズ製造プロセスの端の近くに囲まれており、その後まったく熟成していません。チーズには、酸っぱくて風味のある風味があり、非常に微妙または鋭い味があります。ジョージア州では、スルーグニチーズは非常に人気があり、食べる前に揚げることができます。スルグニを含むその他のレシピには、 khachapuri として知られるチーズが詰められた種類の種類のないパンと、チーズを主要成分として含むさまざまなサラダが含まれます。これは伝統的にライブスターターを使用して行われていましたが、より商業的な生産でレンネットを使用して実行できます。その後、チーズはブロックに形成され、酸味が到達するまで定期的に回転します望ましいレベル。カードは断片に切り込まれ、固体の塊で一緒になり始めるまでこねます。スルーグニは数日間冷たい塩水に置かれ、その後最終的な形に形成されて完成します。

スルグニはモッツァレラチーズの外観を持っていますが、実際にはテクスチャーがはるかに弾力性があり、より顕著な風味があります。ラウンドに形成されるチーズのいくつかは、実際にはオイルで揚げられ、味を発達させ、内側のチーズの周りに地殻を作成するために販売されます。軽度の牛乳から酸っぱい、ヤギの牛乳まで、使用される牛乳の種類に基づいたスルーグニにはさまざまなスタイルがあります。

スルーグニの1つの用途は、カチャプリとして知られるパンの一種です。これは、酵母の代わりにベーキングパウダーを膨張剤として含む生地で作られています。平らな生地はチーズと卵で満たされてから、折り畳まれてシールします内部の詰め物。焼き、温かく暖かく、時にはサラダを伴っています。

もう1つの準備は、チーズをメダリオンにスライスし、小麦粉でdrし、両側に茶色になるまでバターで炒めることです。これは、チーズの融点が高く、その形状の大部分を維持しながら速い揚げ物に抵抗できるため、これは可能です。フライドチーズには、さいの目に切ったミントまたはパセリーを振りかけて前菜として機能するか、サラダの成分として使用できます。