Co to jest Suluguni?

SULUGUNI jest rodzajem sera pochodzącego z kraju Gruzji i okolic. Jest to pół-twardy ser wykonany w taki sam sposób, jak ser Cheddar, z tym wyjątkiem, że jest solony pod koniec procesu tworzenia sera i nie jest starzejący się bardzo długo potem. Ser ma kwaśny i pikantny smak, który może być bardzo subtelny lub ostry, w zależności od dokładnych czasów używanych podczas jego wytwarzania. W Gruzji ser Suluguni jest bardzo popularny i można go smażić przed zjedzeniem. Inne przepisy, które obejmują Suluguni, obejmują rodzaj przaśnego chleba z kropką, znany jako Khachapuri oraz różnorodne sałatki, które zawierają ser jako główny składnik.

Making Suluguni rozpoczyna się od zastosowania bakterii na mleku w celu oddzielenia krzywdy od oksy. Odbywa się to tradycyjnie za pomocą startera na żywo, ale można go wykonać z rennetem w produkcji komercyjnej. Ser jest następnie tworzony w bloki i obracał się regularnie, aż kwasowość dotrze dopożądany poziom. Skrawy są krojone na kawałki i ugniatane, aż zaczną łączyć się w solidnej masie. Suluguni jest umieszczany w zimnej solance przez kilka dni, po czym powstaje ona w końcowym kształcie i uzupełniona.

Chociaż Suluguni ma zewnętrzny wygląd sera mozzarelli, ma on w rzeczywistości znacznie bardziej elastyczną konsystencję i ma wyraźniejszy smak. Niektóre sery, które powstają w rundach, jest w rzeczywistości smażony głęboko w oleju, zanim zostanie sprzedany w celu opracowania smaków i stworzenia skorupy wokół wewnętrznego sera. Istnieją różne style sukuguni oparte na rodzaju używanego mleka, od mlecznego mleka krowiego po kwaśną, kozie mleko.

Jednym zastosowaniem dla suruguni jest rodzaj chleba znanego jako khachapuri. Jest to wykonane z zwiniętego ciasta, które zawiera proszek do pieczenia zamiast drożdży jako środek zaczyniący. Spłaszczone ciasto jest wypełnione serem i jajkiem przed złożeniem, aby uszczelnićwypełnienie w środku. Jest pieczony i podawany ciepło, czasem towarzyszy sałatkowi.

Kolejnym przygotowaniem jest pokrój sera na medaliony, pogłębianie ich w mąkę, a następnie usmażenie masłem, aż zostaną zrumienione po obu stronach. Jest to możliwe, ponieważ ser ma wysoką temperaturę topnienia i może oprzeć się szybkie smażenie przy jednoczesnym zachowaniu większości swojego kształtu. Smażony ser może być posypany pokrojoną w kostkę miętę lub natkę pietruszki i podawać jako przystawkę, lub może być używany jako składnik w sałatce.