¿Qué es Suluguni?

suluguni es un tipo de queso nativo del país de Georgia y las áreas circundantes. Es un queso semi-hard hecho de la misma manera que el queso cheddar, excepto que está en salmuera cerca del final del proceso de fabricación de queso y no está envejecido durante mucho tiempo después. El queso tiene un sabor agrio y sabroso que puede ser muy sutil o agudo, dependiendo de los tiempos exactos utilizados mientras se está haciendo. Dentro de Georgia, el queso suluguni es muy popular y se puede fríen antes de ser comido. Otras recetas que incluyen suluguni incluyen un tipo de pan sin levadura con queso conocido como khachapuri y una variedad de ensaladas que incluyen el queso como un ingrediente principal.

Hacer suluguni comienza usando bacterias sobre leche para separar las cuajas del cuhe. Esto se hace tradicionalmente utilizando un iniciador en vivo, pero se puede realizar con el cuajo en una producción más comercial. Luego el queso se forma en bloques y gira regularmente hasta que la acidez llegue alnivel deseado. Las cuajadas se cortan en pedazos y se amasan hasta que comienzan a reunirse en una masa sólida. El Suluguni se coloca en salmuera fría durante varios días, después de lo cual se forma en la forma final y se completa.

Aunque Suluguni tiene la apariencia externa de queso mozzarella, en realidad es mucho más elástico en textura y tiene un sabor más pronunciado. Parte del queso que se forma en rondas en realidad está frito en aceite antes de que se venda para desarrollar los sabores y crear una corteza alrededor del queso interior. Hay diferentes estilos de suluguni basados ​​en el tipo de leche utilizada, desde la leche de vaca suave hasta una versión agria de leche de cabra.

Un uso para suluguni es un tipo de pan conocido como khachapuri. Esto está hecho de masa enrollada que contiene polvo de hornear en lugar de levadura como agente de levadura. La masa aplanada se llena con el queso y un huevo antes de ser doblado para sellarel relleno dentro. Está horneado y servido caliente, a veces acompañado de ensalada.

Otra preparación es cortar el queso en medallones, dragarlos en harina y luego fríelos en mantequilla hasta que se doren en ambos lados. Esto es posible porque el queso tiene un punto de fusión alto y puede resistir freír rápido mientras mantiene la mayor parte de su forma. El queso frito se puede rociar con menta o perejil en cubitos y servir como aperitivo, o se puede usar como ingrediente en una ensalada.