Wat is Suluguni?

Suluguni is een soort kaas afkomstig uit het land Georgië en de omliggende gebieden. Het is een semi-harde kaas op dezelfde manier gemaakt als cheddar-kaas, behalve dat het aan het einde van het kaasproces wordt gepekeld en daarna niet erg lang oud is. De kaas heeft een zure en hartige smaak die heel subtiel of scherp kan zijn, afhankelijk van de exacte tijden die worden gebruikt terwijl deze wordt gemaakt. Binnen Georgië is Suluguni -kaas erg populair en kan ze worden gebakken voordat ze worden gegeten. Andere recepten die Suluguni omvatten, omvatten een type ongezuurd brood met kaas, bekend als khachapuri en een verscheidenheid aan salades die de kaas als hoofdingrediënt omvatten.

Het maken van suluguni begint met behulp van bacteriën op melk om de wielen van de waak te scheiden. Dit wordt traditioneel gedaan met behulp van een live starter, maar het kan worden uitgevoerd met rennet in meer commerciële productie. De kaas wordt vervolgens in blokken gevormd en regelmatig omgedraaid totdat de zuurgraad degewenst niveau. De wrongel wordt in stukken gesneden en gekneed totdat ze beginnen samen te komen in een vaste massa. De Suluguni wordt enkele dagen in koude pekel geplaatst, waarna hij in de uiteindelijke vorm wordt gevormd en voltooid.

Hoewel Suluguni het uiterlijke uiterlijk van mozzarella -kaas heeft, is het eigenlijk veel elastischer in textuur en heeft het een meer uitgesproken smaak. Een deel van de kaas die in rondes wordt gevormd, is eigenlijk gefrituurd in olie voordat het wordt verkocht om de smaken te ontwikkelen en een korst rond de binnenkaas te creëren. Er zijn verschillende stijlen van suluguni op basis van het type melk dat wordt gebruikt, van milde koeienmelk tot een zure, geitenmelkversie.

Eén gebruik voor Suluguni is een soort brood dat bekend staat als Khachapuri. Dit wordt gemaakt van gerold deeg dat bakpoeder bevat in plaats van gist als een zuurdesemmiddel. Het afgeplatte deeg is gevuld met de kaas en een ei voordat het wordt gevouwen om te afdichtende vulling binnenin. Het wordt gebakken en warm geserveerd, soms vergezeld van salade.

Een ander voorbereiding is om de kaas in medaillons te snijden, te baggeren in bloem en ze vervolgens in boter te bakken totdat ze aan beide zijden bruin zijn. Dit is mogelijk omdat de kaas een hoog smeltpunt heeft en snel frituren kan weerstaan ​​met behoud van het grootste deel van zijn vorm. De gebakken kaas kan worden besprenkeld met in blokjes gesneden munt of peterselie en geserveerd als voorgerecht, of het kan worden gebruikt als een ingrediënt in een salade.