Was ist ein Kalbswettbeerer?
Das französische Verb Escalope bedeutet "Jakobsmuschel", genau wie es in kulinarischer Technik übersetzt. Obwohl der Begriff verwendet werden kann, um dünn geschnittenes Fleisch zu beschreiben, das flach geschlagen wird, ist der Kalbs Escalope vielleicht am häufigsten zubereitet und umarmt. Dieses Fleisch kann in einer Reihe von Rezepten verwendet werden, von Schinken und Käse für das berühmte Kalbscordon Bleu bis hin zu einfach paniert und schwankend mit einem einfachen Zitrone, um es zu beenden.
Nach wurde das Essen von Frankreich Escalope erstmals in den 1600er Jahren in französischen Kochbüchern erwähnt. Es entstand im nördlichen, fast vollständig ländlichen Gebiet des Landes. Zunächst haben Köche ausschließlich Kalbswettbewegungen mit anderen weißen Fleisch wie Hühnchen und Schweinefleisch vorbereitet, die erst später für diese Behandlung in Betracht gezogen wurden. Im Jahr 2011 kann ein Koch, der versucht, ein Gericht zu klingen, mehr Gourmet für ein dünnes Filet aus Meeresfrüchten oder Steak verwenden.
Um Kalbswettfeuer escalope zu machen, kocht er zuerst in Scheiben in der Kalbfleisch über dieMuskeln in große, aber dünne Schnitte. Es kann dann in einer Reihe von Arten dünner geschlagen werden. Einige Köche werden nur das Kalbfleisch mit einem Fleischhammer oder dem Hintern eines großen Messers schlagen. Andere bedecken den Schnitt mit Plastikfolie und rollen sie mit einem Rollstift dünner.
Es werden mehrere Gründe dafür angegeben, warum Kalbswach für viele Köche sinnvoll ist. Ein dünnes Fleischschnitt erfordert kaum Zeit, um zu kochen. Darüber hinaus erzeugt ein gutes Hämmern einen zarteren Fleischschnitt mit weniger beleidigendem Knorpel. Diese Schnitte nehmen auch besser alle Gewürze ab, die im Rezept verwendet werden.
Sobald das Kalbfleisch dünn gemacht wurde, kann es auf verschiedene ikonische Weise vorbereitet werden. Viele Köche brotten die Filets, indem sie sie in getrennte Schalen mit Semmelbrösel, Mehl und Eiert eintauchen und sie dann schnell in einer heißen, geölten Pfanne braten. In der gleichen Pfanne braten viele Köche zusammen mit s ein paar Gemüse wie Kapern oder Zwiebeln aufOME -Kräuter, um die Escalopes für die Abschlusspräsentation zu übertreffen. Dies ist die grundlegendste Möglichkeit, Escalope herzustellen.
In Deutschland sind die Filets in Butter gebraten, um ein gemeinsames Vorspeisen bekannt zu machen, das als Wiener Schnitzel bekannt ist. Für eine Mailänder -Version besteht das Panieren oft aus Parmesankäse, um ihm eine salzigere und tangere Beschichtung zu verleihen. Häufig wird eine Sauce hergestellt, um den Escalopen mehr Feuchtigkeit zu verleihen. Zu den häufigen Zutaten für diese Sauce gehören Zitrone, Butter und Salbei.
Eine der komplexeren Verwendungen von Escalope, entweder Kalbfleisch oder das beliebtere Huhn, ist als äußere Schichten von Cordon Bleu . Dies erfordert das Füllen dünner Schinken und Käse in die Mitte von zwei Kalbsanfassungen. Diese können dann paniert und gebraten sein und später mit einer cremigen mornay Sauce aus Butter, Parmesan, Knoblauch, Milch, Mehl, Salz und Pfeffer gekrönt werden.