Was ist Fischbestand?
Fischbestand besteht aus Flüssigkeit aus Gewürz, Wasser und frischen Fischteilen. Ähnlich wie bei Brühe dient es häufig als Teil der flüssigen Basis in Meeresfrüchtensuppen, Eintöpfen und Chowder. Vorräte wird häufig vorgezogen, um Suppen und Eintöpfe zu Wasser zu gründen, da sie einen zusätzlichen Meeresfrüchtegeschmack verleiht. Im Gegensatz zu Hühner- oder Rindfleischbrüchen, die mit einem ähnlichen Prozess hergestellt werden, muss der Fischbestand stundenlang nicht gekocht werden. Obwohl Fischbestand kommerziell gefunden werden kann, ist sie häufiger hausgemacht. Da weißer Fisch schlanker ist als öliger Fisch, ist es für den Bestand wünschenswerter. Nur die Knochen, Köpfe und manchmal werden Flossen verwendet. Die Kiemen werden vom Kopf entfernt, bevor sie in den Bestand enthalten ist. Schwarze Pfefferkörner und Salz sind beliebte Ergänzungen für Gewürze. Trockener Weißwein oder Weißweinessig kombiniert mit Wasser normalerweise SErves als flüssiges Element. Entweder Olivenöl oder Butter ist auch zum Braten enthalten.
Viele Versionen von Fischbestand fügen ein Gewürzbündel hinzu, das als Kräuterstrauß oder Sachet d'Épices bezeichnet wird. Die Gewürzbeutel besteht normalerweise aus frischen oder ganzen Kräutern wie Lorbeerblättern, Thymianfeen und Knoblauchzehen, die in Käseklost eingewickelt und gebunden sind. Petersilienstämme und ganze Nelken sind manchmal auch enthalten. Wenn Sie die Kräuter in Käsetuch einwickeln, können die Aromen mit dem Bestand ohne streunende Kräuter, die in der Flüssigkeit schweben, kombinieren.
Um Fischbrühe herzustellen, werden das Gemüse normalerweise in Olivenöl gesaut, und manchmal werden die Fischknochen mit ihnen gesaut. Danach werden der Rest der Zutaten hinzugefügt. Wenn alle Elemente einbezogen wurden, wird der Bestand zuerst zum Kochen gebracht und dann etwa eine halbe Stunde kocht. Während des Kochens kann jeder Schaum, der sich auf der Oberfläche der Flüssigkeit bildet, abflogen.
Nach Abschluss wird der Bestand gesiebt, normalerweise durch Schichten von Käsetuch. Alle Feststoffe werden entsorgt und nur Flüssigkeit sollte aufbewahrt werden. Der Fischvorrat kann sofort für eine Suppe, einen Eintopf, eine Sauce oder einen Chowder verwendet werden oder bis zu zwei Tage lang abgedeckt und gekühlt werden. Es kann auch für etwa zwei Monate eingefroren werden. Bei gekühltem Kalt sollte überschüssiges Fett, das sich auf der Oberfläche bildet, abgeschleudert werden, bevor der Bestand in einem Rezept verwendet wird.