Cos'è il brodo di pesce?
Il brodo di pesce è liquido a base di condimento, acqua e parti di pesce fresco. Simile al brodo, spesso fa parte della base liquida in zuppe di pesce, stufati e zuppe. Il brodo è spesso preferito all'acqua per zuppe e stufati perché aggiunge un sapore di pesce extra. A differenza del brodo di pollo o di manzo, che viene realizzato utilizzando un processo simile, il brodo di pesce non deve essere cotto per ore. Sebbene il brodo di pesce possa essere trovato commercialmente, è più spesso fatto in casa.
Fish bianco, come passera, merluzzo o snapper rosso, viene normalmente utilizzato per produrre brodo di pesce. Poiché il pesce bianco è più magro del pesce oleoso, è più desiderabile per il brodo. Vengono utilizzate solo le ossa, le teste e, a volte, le pinne. Le branchie vengono rimosse dalla testa prima che sia incluso nello stock.
Oltre alle parti del pesce, cipolle, carote e sedano vengono normalmente aggiunti. I grani di pepe neri e il sale sono aggiunte popolari per i condimenti. Vino bianco secco o aceto di vino bianco combinato con acqua di solito SERves come elemento liquido. O olio d'oliva o burro è incluso anche per il salto.
Molte versioni di calcio di pesce aggiungono un fascio di spezie, definito un bouquet di erbe o busta d'épici . La sacca di spezie di solito è costituita da erbe fresche o intere, come foglie di baia, sorgenti di timo e spicchi d'aglio, avvolti e legati in garza. A volte anche gli steli del prezzemolo e i chiodi di garofano interi sono inclusi. Avvolgimento delle erbe in garnello consente ai sapori di combinarsi con il brodo senza erbe vaganti che galleggiano nel liquido.
Per preparare il pesce brodo, le verdure sono generalmente saltate in olio d'oliva e talvolta le ossa di pesce sono saltate con loro. Successivamente, viene aggiunto il resto degli ingredienti. Quando tutti gli elementi sono stati inclusi, lo stock viene portato a ebollizione per la prima volta e poi sobbollire per circa mezz'ora. Durante il cuocere a fuoco lento, qualsiasi schiuma che si forma sulla superficie del liquido può essere scremata.
Una volta completato, lo stock viene setacciato, di solito attraverso strati di garza. Eventuali solidi vengono smaltiti e solo liquido dovrebbe essere mantenuto. Il brodo di pesce può essere immediatamente usato per una zuppa, stufato, salsa o zuppa, oppure può essere coperto e refrigerato per un massimo di due giorni. Può anche essere congelato per circa due mesi. Quando si refrige, qualsiasi grasso in eccesso che si forma sulla superficie dovrebbe essere scremato prima che lo stock venga utilizzato in una ricetta.