Wat is visbouillon?

Visbouillon is vloeibaar gemaakt van kruiden, water en verse visonderdelen. Net als bouillon dient het vaak als onderdeel van de vloeibare basis in zeevruchtensoepen, stoofschotels en chowders. De bouillon heeft vaak de voorkeur boven water voor soepen en stoofschotels omdat het een extra zeevruchtensmaak toevoegt. In tegenstelling tot kip- of rundvleesbouillon, die wordt gemaakt met een soortgelijk proces, hoeft visbouillon niet uren te worden gekookt. Hoewel visbouillon commercieel kan worden gevonden, is het vaker zelfgemaakt.

Witte vis, zoals bot, kabeljauw of rode snapper, wordt normaal gebruikt om visbouillon te maken. Omdat witte vis slanker is dan olieachtige vis, is het wenselijker voor de bouillon. Alleen de botten, hoofden en soms worden vinnen gebruikt. De kieuwen worden uit het hoofd verwijderd voordat deze in de voorraad is opgenomen.

Naast de visonderdelen, worden uien, wortelen en selderij normaal toegevoegd. Zwarte peperkorrels en zout zijn populaire toevoegingen voor kruiden. Droge witte wijn of witte wijnazijn gecombineerd met water meestal SErves als het vloeibare element. Ofwel olijfolie of boter is ook opgenomen om te bakken.

Veel versies van visbouillon voegen een bundel kruiden toe, een kruidenboeket of sachet d'épices genoemd. De kruidenzak bestaat meestal uit verse of hele kruiden, zoals laurierbladeren, tijmveren en knoflookteentjes, gewikkeld en vastgebonden in kaasdoek. Peterselie stengels en hele kruidnagel zijn soms ook opgenomen. Door de kruiden in kaasdoek te verpakken, kunnen de smaken combineren met de bouillon zonder zwerfkruiden die in de vloeistof drijven.

Om vissen te maken, worden de groenten meestal gebakken in olijfolie, en soms zijn de visbotten ermee gebakken. Nadien worden de rest van de ingrediënten toegevoegd. Wanneer alle elementen zijn opgenomen, wordt de voorraad eerst aan de kook gebracht en vervolgens ongeveer een half uur gestoofd. Tijdens het sudderen kan elk schuim dat zich op het oppervlak van de vloeistof vormt, worden afgerond.

Eenmaal voltooid, wordt de voorraad gezeefd, meestal door lagen kaasdoek. Alle vaste stoffen worden verwijderd en alleen vloeistof moet worden bewaard. De visbouillon kan onmiddellijk worden gebruikt voor een soep, stoofpot, saus of chowder, of deze kan tot twee dagen worden bedekt en gekoeld. Het kan ook ongeveer twee maanden bevroren worden. Wanneer gekoeld, moet overtollig vet dat zich op het oppervlak vormt, worden afgevoerd voordat de voorraad in een recept wordt gebruikt.