Co to jest zapas ryb?
Stado rybne to płyn wykonany z przypraw, wody i świeżych części ryb. Podobnie jak bulion, często służy jako część płynnej bazy w zupach z owoców morza, gulasze i chowders. Stock jest często preferowany od wody do zup i gulaszu, ponieważ dodaje dodatkowego smaku owoców morza. W przeciwieństwie do wywaru z kurczaka lub wołowiny, który jest wykonany przy użyciu podobnego procesu, stado rybne nie muszą być gotowane przez wiele godzin. Chociaż stado rybne można znaleźć w handlu, jest częściej domowej roboty.
Białe ryby, takie jak flądra, dorsz lub czerwony lucjan, są zwykle stosowane do tworzenia kolby ryb. Ponieważ białe ryby są szczuplejsze niż tłuste ryby, jest bardziej pożądane dla stadium. Używane są tylko kości, głowy, a czasem płetwy. Skrzela są usuwane z głowy, zanim zostaną uwzględnione w stężeniu.
Oprócz części rybnych, cebuli, marchwi i selera są zwykle dodawane. Czarne pieprzu i sól są popularnymi dodatkami do przypraw. Suche białe wino lub octu z białego wina w połączeniu z wodą zwykle seRVE jako element ciekł. O oliwę oliwkową lub masło jest również uwzględniane do smażonego.
Wiele wersji stadi rybnych dodaje pakiet przypraw, nazywany bukietem ziołowym lub sachet d'épices . Torba przyprawowa zwykle składa się ze świeżych lub pełnych ziół, takich jak liście laurowe, sprężyny tymiankowe i goździki czosnkowe, owinięte i związane z Cheesecloth. Czasami uwzględniane są również pietruszki i całe goździki. Owinięcie ziół w Cheesecloth pozwala smakom łączyć się z stadą bez zbłąkanych ziół unoszących się w płynie.
Aby zrobić wywar z ryb, warzywa są zwykle smażone w oliwych z oliwek, a czasami kości rybne są z nimi smażone. Następnie dodaje się resztę składników. Kiedy wszystkie elementy zostaną uwzględnione, zapas zostaje najpierw wrzenia, a następnie gotowany na wolność przez około pół godziny. Podczas gotowości każda piana, która tworzy się na powierzchni płynu, można odrzucić.
Po zakończeniu zapas jest przesiany, zwykle przez warstwy Cheesecloth. Wszelkie substancje stałe są usuwane i należy przechowywać tylko ciecz. Wybór rybny może być natychmiast użyty do zupy, gulaszu, sosu lub zupy lub może być przykryty i chłodzony przez okres do dwóch dni. Można go również zamrozić przez około dwa miesiące. Po schłodzeniu wszelkie nadmiar tłuszczu, który tworzy się na powierzchni, powinien zostać odrzucony przed użyciem stada w przepisie.