Hva er fiskebestand?

Fiskelager er væske laget av krydder, vann og ferske fiskedeler. I likhet med buljong fungerer det ofte som en del av den flytende basen i sjømatsupper, lapskauser og chowders. Stock er ofte foretrukket fremfor vann til supper og gryteretter fordi det tilfører en ekstra sjømatsmak. I motsetning til kylling- eller storfekjøtt, som er laget med en lignende prosess, trenger ikke fiskebestand å tilberedes i timevis. Selv om fiskebestand kan finnes kommersielt, er det oftere hjemmelaget.

Hvit fisk, for eksempel flunder, torsk eller rød snapper, brukes normalt til å lage fiskebestand. Siden hvit fisk er slankere enn fet fisk, er det mer ønskelig for bestanden. Bare bein, hoder og noen ganger brukes finner. Gillsene fjernes fra hodet før det er inkludert i bestanden.

I tillegg til fiskedeler, løk, gulrøtter og selleri tilsettes normalt. Svarte peppercorns og salt er populære tillegg til krydder. Tørr hvitvin eller hvitvinseddik kombinert med vann vanligvis SErver som det flytende elementet. Enten olivenolje eller smør er også inkludert for sauteing.

Mange versjoner av fiskebestand legger til et knippe krydder, kalt en urtebukett eller poser d'épices . Krydderposen består vanligvis av friske eller hele urter, for eksempel laurbærblad, timian fjærer og hvitløksfedd, pakket inn og bundet i osteklut. Persille stengler og hele fedd er også noen ganger inkludert. Innpakning av urtene i osteklut lar smakene kombinere med bestanden uten at herber flyter i væsken.

For å lage fiskebestand, er grønnsakene vanligvis sautert i olivenolje, og noen ganger er fiskebeinene sauterte med dem. Etterpå tilsettes resten av ingrediensene. Når alle elementene er inkludert, blir bestanden først kokt og simmer deretter i omtrent en halv time. Under småkoke kan alt skum som dannes på overflaten av væsken skummet av.

Når den er fullført, blir aksjen siktet, vanligvis gjennom lag med osteklut. Eventuelle faste stoffer blir avhendet og bare væske bør oppbevares. Fiskebestanden kan umiddelbart brukes til en suppe, lapskaus, saus eller chowder, eller den kan dekkes og nedkjøles i opptil to dager. Det kan også fryses i omtrent to måneder. Når du er avkjølt, bør alt overflødig fett som dannes på overflaten skummet av før bestanden brukes i en oppskrift.