O que é uma escalope de vitela?
O verbo francês Escalope significa "reclamar", que é exatamente assim que se traduz na técnica culinária. Embora o termo possa ser usado para descrever qualquer carne em fatias finas que é batida, a vitela é talvez a mais preparada e abraçada. Esta carne pode ser usada em uma variedade de receitas, desde presunto e queijo para o famoso vitela corda bleu até estar simplesmente encharcado e frito com um simples aperto de limão para acabar com ela.
De acordo com , o alimento da França Escalope foi mencionado pela primeira vez nos livros de receitas franceses nos anos 1600. Originou -se no norte, quase completamente rural da área do país. A princípio, os chefs prepararam exclusivamente a escalope de vitela, com outras carnes brancas como frango e carne de porco não consideradas para este tratamento até mais tarde. Em 2011, um chef tentando fazer com que um prato pareça mais gourmet pode usar o termo até mesmo um filé fino de frutos do mar ou bife.
Para fazer vitela escalope, cozinha primeiro a vitela de vitela através domúsculo em cortes grandes, mas finos. Pode então ser atingido mais magro de várias maneiras. Alguns chefs apenas batem na vitela com um martelo de carne ou a bunda de uma faca grande. Outros cobrem o corte com filme plástico e enrole -o mais fino com um pino de rolamento.
Várias razões são dadas para por que a vitela Escalope faz sentido para muitos chefs. Um corte fino de carne requer a menor quantidade de tempo para cozinhar. Além disso, uma boa martelamento produzirá um corte mais macio de carne com menos cartilagem ofensiva. Esses cortes também absorvem melhor todos os temperos usados na receita.
Depois que a vitela é financiada, ela pode ser preparada de várias maneiras icônicas. Muitos chefs pão os filetes, mergulhando -os em tigelas separadas de farinha de rosca, farinha e ovos, e depois fritando -os rapidamente em uma frigideira quente e lubrificada. Na mesma panela, muitos cozinheiros fritarão alguns vegetais, como alcaparras ou cebolas, juntamente com SOme Ervas, para superar os Escalopes para a apresentação final. Esta é a maneira mais básica de fazer escalopes.
Na Alemanha, os filetes são fritos na manteiga por uma entrada comum conhecida como Wiener Schnitzel . Para uma versão milanesa, a panificação é frequentemente composta de queijo parmesão para dar um revestimento mais salgado e mais têmeo. Freqüentemente, é feito um molho para dar mais umidade aos escalopes. Os ingredientes comuns para este molho incluem limão, manteiga e sálvia.
Um dos usos mais complexos do escalope, vitela ou frango mais popular, é como as camadas externas de Cordon bleu . Isso requer encher camadas finas de presunto e queijo no meio de dois escalopes de vitela. Estes podem então ser panos e fritos, depois cobertos com um molho cremoso Mornay de manteiga, parmesão, alho, leite, farinha, sal e pimenta.