¿Qué es Foie Gras?
foie gras es el hígado del pato o el ganso que ha sido engordado por medio de alimentar al animal. Aunque se cree que es de origen francés, y el nombre es ciertamente francés, el proceso de sobrealimentación de aves acuáticas para producir un hígado graso y una sustancia tipo foie gras ha estado en práctica durante miles de años.
Se cree que los primeros tipos de foie gras pueden haberse hecho en Egipto, y la tradición ciertamente se llevó a cabo en Roma. Los egipcios también engordaban a los terneros de esta manera. La forma en que la tradición se extendió a Europa está en disputa. Algunos historiadores culinarios creen que los campesinos gálicos conservaron el método después de la caída del Imperio Romano. Sin embargo, otros creen que los judíos que residen en Israel bajo la ocupación romana pueden haber utilizado el método.
Un chef de la corte transilvaní nota la creación de foie gras en un libro en 1680. Es significativo tener en cuenta que los húngaros son los segundos productores más grandes de foie gras en el mundo.. Las recetas para foie gras pueden haber existido en el área que rodea Hungría y en Francia.
Hay varios tipos de foie gras, que se pueden comprar en Francia. Los tipos se distinguen por el proceso de cocción y también por la cantidad de hígado de pato utilizado. A menudo se considera que el pato produce un producto inferior al hígado de ganso. Francia determina estrictamente cómo se etiqueta el foie gras. Foie Gras Entier, es una presentación de uno o dos lóbulos de hígado enteros, y puede estar cocinado o crudo. Foie Gras está compuesto por piezas de hígado de ganso. Bloc de Foie Gras es tal como suena, un bloque moldeado del hígado que puede contener piezas de pato.
La mayoría están familiarizadas con el uso del hígado en Pâté. El foie gras a menudo se sirve de esta forma, acompañado de vino y pan. La carne de res Wellington está cubierta de foie gras paté antes de estar cubierto de masa de pasteles o pan.
La tecnología de alimentación de la fuerzaIque que produce foie gras ha sido criticado últimamente últimamente. Los patos y gansos que alimentan a la fuerza a menudo se consideran crueles y pueden causar daños al esófago del pájaro, lo que resulta en una existencia dolorosa, aunque corta. Los gansos y los patos son alimentados con fuerza a través de un tubo que se extiende casi un pie (30 cm) por el interior del cuello. De esta manera, el animal no puede rechazar la comida, y aunque el proceso lleva menos de un minuto, muchos sienten que no es necesario tratar a los animales de esta manera.
Ha habido tanta repulsión sobre cómo se produce Foie Gras, que muchos países están promulgando leyes para prohibir la compra o la producción de los alimentos. Incluso el Papa Benedictino alentó a las personas a detener la práctica. A diferencia de otros problemas de derechos de los animales, el apoyo a las prohibiciones o la detención de la producción cruza líneas políticas y diferentes formas de gobierno.
Chicago se ha convertido en la primera ciudad en los Estados Unidos en prohibir completamente la importación y la producción de Foie Gras. California propone una prohibición para 2012, unND Nueva York tiene una prohibición similar en las obras. Los países que han prohibido completamente la producción de foie gras incluyen Irlanda, Argentina, Dinamarca, Italia, Polonia y el Reino Unido. Otras prohibiciones están siendo consideradas o están en proceso de hacerse ley. Sin embargo, no hay evidencia de que los franceses prohíban el foie gras.