Hvad er foie gras?

foie gras er leveren af ​​and eller gås, der er opfedt ved hjælp af kraftfodring af dyret. Selvom det menes at være fransk med oprindelse, og navnet er bestemt fransk, har processen med at overføle vandfugle til at producere en fedtlever og et foie gras -type stof været i praksis i tusinder af år.

Det antages, at de første typer foie gras kan være blevet lavet i Egypten, og traditionen blev bestemt fortsat i Rom. Egypterne opfedte også kalve på denne måde. Hvordan traditionen spredte sig til Europa er noget i tvist. Nogle kulinariske historikere mener, at galliske bønder bevarede metoden efter det romerske imperiums fald. Endnu andre mener, at jøderne, der er bosiddende i Israel under romersk besættelse, kan have brugt metoden.

En kok til den transylvaniske domstol bemærker, at foie gras i en bog i 1680. Det er vigtigt at bemærke, at ungarerne er de næststørste producenter af foie gras i verden. Opskrifter på Foie Gras kan have eksisteret i både området omkring Ungarn og i Frankrig.

Der er flere typer foie gras, som kan købes i Frankrig. Typerne er kendetegnet ved tilberedningsprocessen og også ved den anvendte andelever. Duck betragtes ofte som at producere et underordnet produkt til gåseleveren. Frankrig bestemmer strengt, hvordan foie gras er mærket. Foie Gras Entier, er en præsentation af en eller to hele leverlober og kan være kogt eller ikke -kokt. Foie Gras er sammensat af stykker gåselever. Bloc de foie gras er lige som det lyder, en støbt blok af leveren, der kan indeholde andestykker.

De fleste er bekendt med brugen af ​​leveren i Pâté. Foie gras serveres ofte i denne form, ledsaget af vin og brød. Oksekød Wellington er dækket med foie gras pâté, før han er dækket af konditor eller brøddej.

Force-fodringstekntenIque, der producerer foie gras, er under betydelig kritik for nylig. Force-fodring af ænder og gæs betragtes ofte som grusomme og kan forårsage skade på fuglens spiserør, hvilket resulterer i en smertefuld, men kort, eksistens. Gæsene og ænderne er kraftfodret gennem et rør, der strækker næsten en fod (30 cm) ned ad det indre af nakken. På denne måde kan dyret ikke nægte maden, og selvom processen tager under et minut, føler mange, at det er unødvendigt at behandle dyr på denne måde.

Der har været sådan en frastødelse af, hvordan Foie Gras produceres, at mange lande vedtager love for at forbyde enten at købe eller produktion af maden. Selv pave Benedictine opfordrede folk til at stoppe praksis. I modsætning til andre dyrerettighedsspørgsmål, krydser støtte til forbud eller stop af produktion politiske linjer og forskellige former for regeringen.

Chicago er blevet den første by i USA, der fuldstændigt forbød import og produktion af Foie Gras. Californien foreslår et forbud i 2012, enNd New York har et lignende forbud i værkerne. Lande, der fuldstændigt har forbudt produktionen af ​​Foie Gras, inkluderer Irland, Argentina, Danmark, Italien, Polen og Storbritannien. Andre forbud overvejes eller er i færd med at blive gjort til lov. Der er ingen beviser for, at franskmændene vil forbyde foie gras.