Hvad er Sage?
Sage er en urt med aflange grågrønne blade, der bruges til madlavning og urtemedicin. Urten har en skarp, mildt snerpende, lidt bitter til pebret smag, der accenterer mange fødevarer, inklusive stege, supper, velsmagende saucer og fyldning. Det bruges også i ekstrakter og te til at forbedre fordøjelsesproblemerne og til at hjælpe med at regulere menstruationscyklussen. Ekstrakter og koncentreret vismand bør undgås af gravide kvinder, da urten stimulerer livmodersammentrækninger og af mennesker, der er tilbøjelige til kramper og anfald, da det indeholder en forbindelse, der kan forårsage kramper. Undersøgelser har også vist, at SAGE har en forbindelse, der kan forbedre hukommelsen, selvom store mængder af den skulle forbruges.
Der er hundreder af arter af Sage i Salvia slægten, men den version, der hyppigst bruges i madlavning, er salvia officinalis . Denne sort er hjemmehørende i Syd- og Østeuropa og er inkluderet i det regionale europæiske køkken i århundreder.Derudover dyrkes Sage bredt i andre dele af verden som krydderier, og den er let tilgængelig i tørret form på de fleste markeder. Butikker med et udvalg af friske kulinariske urter bærer normalt også friske blade, selvom det er en af de få kulinariske urter, der faktisk har en mere intens og koncentreret smag efter tørring. Hvis kokke køber tørret salvie, skal de holde den på et køligt mørkt sted i en lufttæt beholder for at holde den smagfuld.
Hele salvieblade kan inkluderes i fødevarer for at tilføje smag og tekstur, eller urten kan bruges i en knust eller pulveriseret form. I begge tilfælde skal det bruges med skøn, fordi smagen kan være intens, og en mildt aromatiseret skål kan overvældes af bitterheden i salvie, der varierer afhængigt af sæsonen og hvilken sort, der spises. Denne urt er især fremragende med fedtskårne kød og kan inkluderes med stege, pen stegt, grillet eller brugt som gnid sammen med en blanding af andre krydderier.
Sage er relativt let at dyrke og vil trives i de fleste miljøer, så længe det er i solrig, godt drænet jord. Planten foretrækker at tørre helt ud, før den vandes igen, og den lave busk producerer lilla blomster i sommerens højde. Fordi vismanden er en flerårig, vil den vende tilbage år efter år, selvom den muligvis begynder at se lidt uklædt ud om efteråret; Det kan trimmes tilbage tættere på jorden om vinteren, når gartnere vinteriserer haven.