Qu'est-ce que Sage?

Sage est une herbe avec des feuilles gris-vert oblong qui sont utilisées dans la cuisine et la médecine à base de plantes. L'herbe a une saveur piquante, légèrement astringente, légèrement amère à poivrée qui accentue de nombreux aliments, y compris les rôtis, les soupes, les sauces salées et la farce. Il est également utilisé dans les extraits et les thés pour améliorer les problèmes digestifs et aider à réguler le cycle menstruel. Les extraits et la sauge concentrée doivent être évités par les femmes enceintes, car l'herbe stimule les contractions utérines, et par des personnes sujets aux convulsions et aux crises, car elle contient un composé qui peut provoquer des convulsions. Des études ont également montré que Sage a un composé qui peut améliorer la mémoire, bien que de grandes quantités devraient être consommées.

Il existe des centaines d'espèces de sage dans le genre Salvia , mais la version la plus fréquemment utilisée dans la cuisine est Salvia officinalis . Cette variété est originaire de l'Europe du Sud et de l'Est et est incluse dans la cuisine européenne régionale depuis des siècles.De plus, Sage est largement cultivé dans d'autres parties du monde en tant qu'assaisonnement, et il est facilement disponible sous forme séchée sur la plupart des marchés. Les magasins avec une sélection d'herbes culinaires fraîches portent généralement également des feuilles fraîches, bien que ce soit l'une des rares herbes culinaires qui a en fait une saveur plus intense et concentrée après le séchage. Si les cuisiniers achètent du sage séché, ils devraient le garder dans un endroit sombre frais dans un récipient hermétique pour le garder savoureux.

Les feuilles de sauge entières peuvent être incluses dans les aliments pour ajouter de la saveur et de la texture, ou l'herbe peut être utilisée sous une forme écrasée ou en poudre. Dans les deux cas, il doit être utilisé avec discrétion, car la saveur peut être intense, et un plat légèrement aromatisé peut être submergé par l'amertume dans Sage, qui varie en fonction de la saison et de la variété qui est consommée. Cette herbe est particulièrement excellente avec des coupes grasses de viande et peut être incluse avec des rôtis, Pun frit, grillé ou utilisé comme frottement avec un mélange d'autres épices.

La sauge est relativement facile à cultiver et prospérera dans la plupart des environnements aussi longtemps que dans un sol ensoleillé et bien drainé. La plante préfère se sécher complètement avant qu'elle ne soit à nouveau arrosée, et le buisson bas produira des fleurs violettes à la hauteur de l'été. Parce que Sage est une vivace, il reviendra année après année, bien qu'il puisse commencer à paraître légèrement en herbe à l'automne; Il peut être coupé plus près du sol pour l'hiver lorsque les jardiniers hivernent le jardin.