Wat is salie?

Sage is een kruid met langwerpige grijsgroene bladeren die worden gebruikt bij het koken en kruidengeneeskunde. Het kruid heeft een scherpe, mild samentrekkende, enigszins bittere tot peperachtige smaak die veel voedingsmiddelen accentueert, waaronder braadstukken, soepen, hartige sauzen en vulling. Het wordt ook gebruikt in extracten en theeën om spijsverteringsproblemen te verbeteren en om de menstruatiecyclus te reguleren. Extracten en geconcentreerde salie moeten worden vermeden door zwangere vrouwen, omdat de kruid baarmoedercontracties stimuleert en door mensen vatbaar is voor stuiptrekkingen en aanvallen, omdat het een verbinding bevat die convulsies kan veroorzaken. Studies hebben ook aangetoond dat Sage een verbinding heeft die het geheugen kan verbeteren, hoewel grote hoeveelheden ervan moeten worden geconsumeerd.

Er zijn honderden soorten salie in het genus Salvia , maar de versie die het meest wordt gebruikt bij het koken is Salvia officinalis . Deze variëteit is inheems in Zuid- en Oost -Europa en is al eeuwen opgenomen in de regionale Europese keuken.Bovendien wordt Sage op grote schaal in andere delen van de wereld gekweekt als kruiden en is het op de meeste markten direct beschikbaar in gedroogde vorm. Winkels met een selectie van verse culinaire kruiden dragen meestal ook verse bladeren, hoewel het een van de weinige culinaire kruiden is die daadwerkelijk een intensere en geconcentreerdere smaak heeft na het drogen. Als koks gedroogde salie kopen, moeten ze het op een koele donkere plaats in een luchtdichte container houden om het smaakvol te houden.

Hele saliebladeren kunnen in voedingsmiddelen worden opgenomen om smaak en textuur toe te voegen, of het kruid kan worden gebruikt in een gemalen of poedervorm. In beide gevallen moet het met discretie worden gebruikt, omdat de smaak intens kan zijn en een licht gearomatiseerd gerecht kan worden overweldigd door de bitterheid in salie, die varieert afhankelijk van het seizoen en welke variëteit wordt gegeten. Dit kruid is vooral uitstekend met vette stukjes vlees en kan worden opgenomen met braadstukken, peen gebakken, gebarbecued of gebruikt als een wrijf samen met een mengsel van andere kruiden.

Sage is relatief eenvoudig te kweken en zal in de meeste omgevingen gedijen zolang het in zonnige, goed doorlatende grond is. De plant drogen het liefst volledig uit voordat hij weer wordt bewaterd, en de lage struik zal paarse bloemen produceren in de hoogte van de zomer. Omdat Sage een vaste plant is, zal het jaar na jaar terugkeren, hoewel het in de herfst enigszins weedy kan zien; Het kan worden bijgesneden dichter bij de grond voor de winter wanneer tuinders de tuin winteren.