Hva er Sage?

Sage er en urt med avlange grågrønne blader som brukes i matlaging og urtemedisin. Urten har en skarp, mildt sagt snerpende, litt bitter for peppig smak som fremhever mange matvarer, inkludert steker, supper, salte sauser og fylling. Det brukes også i ekstrakter og te for å forbedre fordøyelsesproblemene og for å regulere menstruasjonssyklusen. Ekstrakter og konsentrert salvie bør unngås av gravide, ettersom urten stimulerer livmorsammentrekninger, og av mennesker som er utsatt for kramper og anfall, da den inneholder en forbindelse som kan forårsake kramper. Studier har også vist at SAGE har en forbindelse som kan forbedre hukommelsen, selv om store mengder av den må konsumeres.

Det er hundrevis av SAGE -arter i Salvia slekten, men den versjonen som oftest brukes til matlaging er Salvia officinalis . Denne sorten er hjemmehørende i Sør- og Øst -Europa, og har blitt inkludert i regional europeisk mat i århundrer.I tillegg er Sage mye dyrket i andre deler av verden som krydder, og den er lett tilgjengelig i tørket form på de fleste markeder. Butikker med et utvalg av friske kulinariske urter har vanligvis også friske blader, selv om det er en av få kulinariske urter som faktisk har en mer intens og konsentrert smak etter tørking. Hvis kokker kjøper tørket salvie, bør de holde den på et kjølig mørkt sted i en lufttett beholder for å holde den smakfull.

Hele salvieblader kan inkluderes i matvarer for å tilsette smak og tekstur, eller urten kan brukes i en knust eller pulverisert form. I begge tilfeller bør det brukes med skjønn, fordi smaken kan være intens, og en mildt smaksatt rett kan bli overveldet av bitterheten i salvie, noe som varierer avhengig av årstid og hvilken variasjon blir spist. Denne urten er spesielt utmerket med fete kutt av kjøtt, og kan inkluderes med steker, sen stekt, grillet eller brukt som gni sammen med en blanding av andre krydder.

salvie er relativt enkel å dyrke, og vil trives i de fleste miljøer så lenge det er i solrik, godt drenert jord. Planten foretrekker å tørke ut helt før den blir vannet igjen, og den lave busken vil produsere lilla blomster i høyden av sommeren. Fordi Sage er en flerårig, vil den komme tilbake år etter år, selv om det kan begynne å se litt ujevn ut om høsten; Det kan trimmes tilbake nærmere bakken om vinteren når gartnere vinterer hagen.