Hvad er et Entremet?

I moderne fransk køkken er et Entremet, bogstaveligt talt "mellem portioner", en lille skål, der serveres mellem hovedretter eller en dessert. I den sene middelalderlige og tidlige moderne periode i Europa var Entremet imidlertid ofte et detaljeret underholdningskursus med fantasifulde fødevarer og undertiden live underholdning. På engelsk blev dette kursus ofte omtalt som en subtilitet fra et ord, der betyder "raffineret", "smart" eller "fint tekstureret." Subtiliteter inkluderede imidlertid ikke underholdning.

Entremet har sin oprindelse i det gamle romerske køkken, hvor nyhedsretter var populære ved overdådige retslige måltider. I den middelalderlige æra var entremeter oprindeligt temmelig enkle retter såsom grød eller hakket lever, men farvet med safran eller krydret med eksotiske krydderier. Kurset var beregnet til at appellere til alle sanser og at vise dyre og usædvanlige ingredienser. Formålet med entremetet var at give underholdning såvel som mad og at tage af stedHan grænser mellem kurser på en formel banket.

I årenes løb blev Entremet mere og mere detaljeret. Fjerkræ og spildyr blev rettet efter madlavning for at ligne det levende dyr. Mad var parat til at ligne andre fødevarer eller fantasifulde dyr, ligne udsmykkede slotte eller at skildre scener som en ridder i kamp.

Allegoriske og politiske temaer blev populære, især ved fester, der mindede om vigtige politiske begivenheder, som nederlaget for en fjende i kamp. Nogle entremet-retter var gigantiske, hvilket krævede, at mange tjenere skulle bære dem ind. De inkluderede specialeffekter såsom ildpakning af dyr, springvand, der gyste vin og miniature bueskytter eller musikere.

Entremet kom også til at omfatte live underholdning i form af musikere, dansere, skuespillere, sangere og poesi -betragtninger, der ofte skildrer politiske sejre og glorificerer værten af ​​BAnquet. Kæmpe træmodeller af byer eller skibe eller andre teaterlignende rekvisitter kunne inkluderes. Kæmpe kager kunne oprettes for at indeholde menneskelige kunstnere.

I dag tager entremeter normalt form af en sød bane eller et konditor, traditionelt serveret efter ostekursen nær slutningen af ​​måltidet. I denne forstand er et Entremet en flerlags mousse-kage med en række strukturer og smag. Det er stadig beregnet til at glæde både ganen og øjet og være en form for nyhed og underholdning såvel som mad. Konditoriet kan gøres til interessante former såsom en pyramide eller kuppel og er ofte interessant dekoreret. Der er forme og konditorier, der er specifikt beregnet til at udforme entremeter.