エントレームとは何ですか？

現代のフランス料理では、文字通り「サービングの間」にあるエントレメットは、メインコースまたはデザートの間に提供される小さな料理です。 しかし、ヨーロッパの中世後期および近世の時代には、このエントレメットはしばしば空想的な食べ物、時にはライブエンターテイメントをフィーチャーした精巧なエンターテイメントコースでした。 英語では、このコースは、「洗練された」、「賢い」、または「細かくテクスチャーされた」を意味する単語から、微妙なと呼ばれることがよくありました。 ただし、微妙にはエンターテイメントは含まれていませんでした。

エントレメットは、豪華なコートの食事で目新しい料理が人気があったときに、古代のローマ料理に起源があります。 中世の時代には、元々はおridgeや刻んだ肝臓などのかなりシンプルな料理でしたが、サフランで明るく色が付いているか、エキゾチックなスパイスで味付けされていました。 このコースは、すべての感覚にアピールし、高価で珍しい成分を紹介することを目的としていました。 エンターメットの目的は、食べ物だけでなくエンターテイメントを提供し、Tを引き起こすことでした彼は正式な宴会でのコース間の境界を築きます。

長年にわたって、エントレームはますます精巧になりました。 鶏肉とゲームの動物は、料理後に生きている動物に似ています。 食べ物は、他の食べ物や空想的な動物のように見える、華やかな城に似ている、または戦いの騎士などのシーンを描くために準備されていました。

特に戦闘での敵の敗北のような重要な政治的出来事を記念するf宴で、all話的および政治的なテーマが人気を博しました。 いくつかのエントレーム料理は巨大であり、多くの使用人がそれらを持ち込む必要がありました。彼らには、火を吐く動物、噴水の噴出ワイン、ミニチュアの射手やミュージシャンなどの特殊効果が含まれていました。

エントレメットは、ミュージシャン、ダンサー、俳優、歌手、詩のリサイタルの形でライブエンターテイメントを含めるようになりました。アンケ。 都市や船の巨大な木製モデル、または他の演劇のような小道具を含めることができます。 巨大なペストリーを作成して、人間のパフォーマーを含むことができます。

今日、工場は通常、食事の終わり近くのチーズコースの後に伝統的に提供された甘いコースまたはペストリーの形をとっています。 この意味で、エントレメットは、さまざまなテクスチャーとフレーバーを特徴とする多層ムースケーキです。 それは依然として口蓋と目の両方を喜ばせ、食物だけでなく目新しさと娯楽の形であることを意図しています。 ペストリーは、ピラミッドやドームなどの興味深い形にすることができ、しばしば興味深いことに装飾されています。 クラフトのエントリメットを目的とした型とペストリーリングがあります。