O que é um Entremet?
Na culinária francesa moderna, uma entrada, literalmente "entre porções", é um pequeno prato servido entre os pratos principais ou uma sobremesa. No entanto, no final do período medieval e moderno da Europa, o Entremet era frequentemente um elaborado curso de entretenimento com alimentos fantasiosos e, às vezes, entretenimento ao vivo. Em inglês, este curso era frequentemente chamado de sutileza , de uma palavra que significa "refinada", "inteligente" ou "finamente texturizada". As sutilezas, no entanto, não incluíram entretenimento.
O EntreMet tem suas origens na cozinha romana antiga, quando os pratos de novidade eram populares nas refeições da corte luxuosa. Na era medieval, os Entremets eram originalmente pratos bastante simples, como mingau ou fígado picado, mas coloridos com açafrão ou temperados com especiarias exóticas. O curso foi feito para atrair todos os sentidos e mostrar ingredientes caros e incomuns. O objetivo do Entremet era fornecer entretenimento e comida, e partirEle limita entre os cursos em um banquete formal.
Ao longo dos anos, o Entremet tornou -se cada vez mais elaborado. Animais de aves e caça foram corrigidos depois de cozinhar para se parecer com o animal vivo. Os alimentos estavam preparados para se parecer com outros alimentos ou animais fantasiosos, para se parecer com castelos ornamentados ou para representar cenas como um cavaleiro na batalha.
Os temas alegóricos e políticos se tornaram populares, especialmente em festas comemorando eventos políticos importantes, como a derrota de um inimigo em batalha. Alguns pratos de Entremet eram gigantescos, exigindo que muitos servos os levassem. Eles incluíam efeitos especiais, como animais que respiram fogo, fontes jorrando vinhos e arqueiros ou músicos em miniatura.O Entremet também passou a incluir entretenimento ao vivo na forma de músicos, dançarinos, atores, cantores e recitais de poesia, frequentemente representando vitórias políticas e glorificando o anfitrião do Banquet. Enormes modelos de madeira de cidades ou navios, ou outros adereços do tipo teatro, podem ser incluídos. Pastrados gigantes podem ser criados para conter artistas humanos.
Hoje, os Entremets geralmente assumem a forma de um curso doce ou uma massa, tradicionalmente servida após o percurso de queijo perto do final da refeição. Nesse sentido, um Entremet é um bolo de mousse de várias camadas, com uma variedade de texturas e sabores. Ainda se destina a encantar o paladar e os olhos e ser uma forma de novidade e diversão, além de comida. A massa pode ser transformada em formas interessantes, como uma pirâmide ou cúpula, e é frequentemente decorada. Existem moldes e anéis de pastelaria especificamente destinados à criação de entradas.