Co je to entremet?

V moderní francouzské kuchyni, entremetu, doslova „mezi porcemi“, je malé jídlo podávané mezi hlavními kurzy nebo dezertem. V pozdním středověkém a raném moderním období v Evropě však byl entremet často propracovaným zábavním kurzem s fantastickými jídly a někdy živou zábavou. V angličtině byl tento kurz často označován jako jemnost , od slova, což znamená „rafinované“, „chytré“ nebo „jemně texturované“. Jemnosti však nezahrnovaly zábavu.

Entremet má svůj původ ve starověké římské kuchyni, kdy byla v bohatých soudních jídlech oblíbená novinka. Ve středověké éře byly entrety původně poměrně jednoduché pokrmy, jako jsou kaše nebo nasekaná játra, ale jasně zbarvená šafránem nebo kořeněná exotickým kořením. Kurz měl apelovat na všechny smysly a předvést drahé a neobvyklé ingredience. Účelem entremetu bylo poskytnout zábavu i jídlo a vyrazit tHranice mezi kurzy na formálním banketu.

V průběhu let se entremet stále více propracoval. Po vaření byla napravena drůbež a herní zvířata, aby se podobala živému zvířeti. Potraviny byly připraveny vypadat jako jiná jídla nebo fantazijní zvířata, podobat se ozdobným hradům nebo zobrazovat scény, jako je rytíř v bitvě.

Alegorická a politická témata se stala populární, zejména na svátcích připomínajících důležité politické události, jako je porážka nepřítele v bitvě. Některá jídla entremetu byla gigantická a vyžadovala, aby je mnoho služebníků přenesli. Zahrnovaly speciální efekty, jako jsou oheň dýchající zvířata, fontány, které víno víno a miniaturní lukostřelci nebo hudebníci.

Entremet také přišel zahrnout živou zábavu ve formě hudebníků, tanečníků, herců, zpěváků a recitálů poezie, často zobrazující politická vítězství a oslavující hostitel BAnquet. Mohly by být zahrnuty obrovské dřevěné modely měst nebo lodí nebo jiných divadelních rekvizit. Obří pečivo by mohlo být vytvořeno tak, aby obsahovalo lidské umělce.

Dnes mají entrety obvykle podobu sladkého kurzu nebo pečiva, tradičně podávané po sýrovém kurzu na konci jídla. V tomto smyslu je entremet vícevrstvý pěnový dort s různými texturami a příchutěmi. Stále má za cíl potěšit patro i oko a být formou novosti a pobavení i jídla. Pečivo může být vyrobeno do zajímavých tvarů, jako je pyramida nebo kupole, a je často zajímavě zdobená. Existují formy a pečivo, které jsou speciálně určeny pro řemeslné entrety.