Cos'è un entremet?
Nella moderna cucina francese, un entremet, letteralmente "tra porzioni", è un piccolo piatto servito tra le corsi principali o un dessert. Tuttavia, nel periodo tardo medievale e moderno in Europa, l'Entremet era spesso un elaborato corso di intrattenimento con cibi fantasiosi e talvolta intrattenimento dal vivo. In inglese, questo corso veniva spesso definito sottigliezza , da una parola che significa "raffinato", "intelligente" o "finemente strutturato". Le sottigliezze, tuttavia, non includevano intrattenimento.
L'Entremet ha le sue origini nell'antica cucina romana, quando i piatti di novità erano popolari ai sontuosi pasti in campo. Nell'era medievale, gli incroci erano originariamente piatti piuttosto semplici come porridge o fegato tritato, ma dai colori vivaci con zafferano o conditi con spezie esotiche. Il corso doveva fare appello a tutti i sensi e per mostrare ingredienti costosi e insoliti. Lo scopo dell'osciale era quello di fornire intrattenimento e cibo e di partire tEgli confini tra i corsi in un banchetto formale.
Nel corso degli anni, l'Entremet è diventato sempre più elaborato. Gli animali del pollame e del gioco sono stati risolti dopo aver cucinato per assomigliare all'animale vivente. I cibi erano pronti ad assomigliare ad altri alimenti o animali fantasiosi, a assomigliare a castelli ornati o a rappresentare scene come un cavaliere in battaglia.
temi allegorici e politici sono diventati popolari, specialmente alle feste che commemorano importanti eventi politici, come la sconfitta di un nemico in battaglia. Alcuni piatti di entremet erano giganteschi, che richiedevano a molti servitori di trasportarli. Includevano effetti speciali come animali che si fanno il fuoco, fontane che sgorgavano il vino e arcieri in miniatura o musicisti.
L'Entremet è arrivato anche a includere l'intrattenimento dal vivo sotto forma di musicisti, ballerini, attori, cantanti e recital di poesie, descrivendo spesso vittorie politiche e glorificando l'ospite della BAnquet. Potrebbero essere inclusi enormi modelli di legno di città o navi, o altri oggetti di scena simili al teatro. I pasticcini giganti potrebbero essere creati per contenere artisti umani.
Oggi, gli incroci di solito prendono la forma di un corso dolce o una pasticceria, tradizionalmente servita dopo il percorso di formaggio verso la fine del pasto. In questo senso, un entremet è una torta a mousse a più livelli con una varietà di trame e sapori. È ancora destinato a deliziare sia il palato che l'occhio e per essere una forma di novità e divertimento e cibo. La pasticceria può essere trasformata in forme interessanti come una piramide o una cupola ed è spesso decorata in modo interessante. Ci sono stampi e anelli di pasticceria specificamente destinati a creare entusiasmanti.