Qu'est-ce qu'un entrée?

Dans la cuisine française moderne, un entrée, littéralement «entre les portions», est un petit plat servi entre les plats principaux, ou un dessert. Cependant, à la fin de la période médiévale et au début de la période moderne en Europe, l'entrée était souvent un cours de divertissement élaboré avec des aliments fantaisistes, et parfois des divertissements en direct. En anglais, ce cours était souvent appelé subtilité , d'un mot signifiant «raffiné», «intelligent» ou «finement texturé». Les subtilités, cependant, n'incluaient pas le divertissement.

L'entremet a ses origines dans la cuisine romaine ancienne, lorsque les plats de nouveauté étaient populaires lors de somptueux repas de la cour. À l'ère médiévale, les entrets étaient à l'origine des plats assez simples tels que la bouillie ou le foie haché, mais colorés vif de safran ou assaisonnés d'épices exotiques. Le cours était destiné à plaire à tous les sens et à présenter des ingrédients coûteux et inhabituels. Le but de l'entrée était de fournir des divertissements ainsi que de la nourriture et de déclencher tIl limite les cours lors d'un banquet formel.

Au fil des ans, l'entrée est devenue de plus en plus élaborée. Les animaux de volaille et de gibier ont été réparés après la cuisson pour ressembler à l'animal vivant. Les aliments étaient prêts à ressembler à d'autres aliments ou à des animaux fantaisistes, à ressembler à des châteaux ornés ou à représenter des scènes comme un chevalier au combat.

Les thèmes allégoriques et politiques sont devenus populaires, en particulier dans les fêtes commémorant des événements politiques importants, comme la défaite d'un ennemi au combat. Certains plats d'entrée étaient gigantesques, obligeant de nombreux domestiques à les transporter. Ils comprenaient des effets spéciaux tels que les animaux à craindre, les fontaines jaillissant du vin et les archers ou musiciens miniatures.

L'entrée est également venue inclure des divertissements en direct sous la forme de musiciens, de danseurs, d'acteurs, de chanteurs et de récitals de poésie, représentant souvent des victoires politiques et glorifiant l'hôte du Banquet. D'énormes modèles en bois de villes ou de navires, ou d'autres accessoires de type théâtre, pourraient être inclus. Des pâtisseries géantes pourraient être créées pour contenir des artistes humains.

Aujourd'hui, les entrets suivent généralement la forme d'un cours sucré ou d'une pâtisserie, traditionnellement servie après le parcours de fromage vers la fin du repas. En ce sens, un entrée est un gâteau de mousse à plusieurs couches avec une variété de textures et de saveurs. Il est toujours destiné à ravir le palais et l'œil et à être une forme de nouveauté et d'amusement ainsi que de la nourriture. La pâtisserie peut être transformée en formes intéressantes telles qu'une pyramide ou un dôme, et est souvent décorée de manière intéressante. Il y a des moules et des anneaux de pâtisserie spécifiquement destinés à fabriquer des entrets.