Vad är en entremet?

i modernt franska köket, en entremet, bokstavligen "mellan portioner", är en liten maträtt som serveras mellan huvudrätter eller en efterrätt. Men i den sena medeltida och tidiga moderna perioden i Europa var Entremet ofta en utarbetad underhållningskurs med fantasifulla livsmedel och ibland levande underhållning. På engelska kallades denna kurs ofta en subtilitet , från ett ord som betyder "förfinad", "smart" eller "finstrukturerad." Subtiliteter inkluderade dock inte underhållning.

Entremet har sitt ursprung i forntida romerska köket, när nyhetsrätter var populära vid påkostade domstolsmåltider. Under den medeltida eran var entremetter ursprungligen ganska enkla rätter som gröt eller hackad lever, men färgade med saffran eller kryddad med exotiska kryddor. Kursen var tänkt att tilltala alla sinnen och visa upp dyra och ovanliga ingredienser. Syftet med Entremet var att tillhandahålla såväl underhållning som mat och att sätta igång tHan gränsar mellan kurser vid en formell bankett.

Under åren blev entremet allt mer detaljerat. Fjäderfä- och speldjur åtgärdades efter matlagning för att likna det levande djuret. Livsmedel var beredda att se ut som andra livsmedel eller fantasifulla djur, att likna utsmyckade slott eller för att skildra scener som en riddare i strid.

allegoriska och politiska teman blev populära, särskilt när de firande som minns viktiga politiska händelser, som en fiendens nederlag i strid. Vissa entremeträtter var gigantiska, vilket krävde att många tjänare skulle bära dem in. De inkluderade specialeffekter som eldandningsdjur, fontäner som gushing vin och miniatyrbågar eller musiker.

Entremet kom också att inkludera liveunderhållning i form av musiker, dansare, skådespelare, sångare och poesiska recitaler, ofta skildrar politiska segrar och förhärligar värdet för BAnquet. Stora trämodeller av städer eller fartyg, eller andra teaterliknande rekvisita, kan inkluderas. Jättbakverk kan skapas för att innehålla mänskliga artister.

Idag tar entremetter vanligtvis formen av en söt kurs eller ett bakverk, som traditionellt serveras efter ostbanan nära slutet av måltiden. I detta avseende är en entremet en flerskiktad mousse-tårta med en mängd olika strukturer och smaker. Det är fortfarande avsett att glädja både gommen och ögat och att vara en form av nyhet och underhållning samt mat. Konditoriet kan göras till intressanta former som en pyramid eller kupol och är ofta intressant dekorerad. Det finns formar och konditorier som är specifikt avsedda för att hantverkar entremetter.