¿Qué es una entrada?
En la cocina francesa moderna, una entrada, literalmente "entre porciones", es un pequeño plato servido entre los cursos principales o un postre. Sin embargo, en el período medieval y moderno temprano en Europa, el Entremet era a menudo un curso de entretenimiento elaborado con comidas fantasiosas y, a veces, entretenimiento en vivo. En inglés, este curso a menudo se conocía como una sutileza , a partir de una palabra que significa "refinado", "inteligente" o "finamente texturizado". Las sutilezas, sin embargo, no incluían entretenimiento.
La entrada tiene su origen en la antigua cocina romana, cuando los platos novedosos eran populares en lujosas comidas en la corte. En la época medieval, los entrantes eran originalmente platos bastante simples como gachas o hígado picado, pero de color brillante con azafrán o sazonados con especias exóticas. El curso estaba destinado a atraer a todos los sentidos y mostrar ingredientes caros e inusuales. El propósito de la entrada era proporcionar entretenimiento, así como comida, y comenzar aLos límites entre cursos en un banquete formal.
A lo largo de los años, la entrada se volvió cada vez más elaborada. Los animales de aves de corral y de caza fueron reparados después de cocinar para parecerse al animal vivo. Los alimentos estaban preparados para parecerse a otros alimentos o animales fantasiosos, para parecerse a los castillos ornamentados o para representar escenas como un caballero en la batalla.
Los temas alegóricos y políticos se hicieron populares, especialmente en fiestas que conmemoran importantes eventos políticos, como la derrota de un enemigo en la batalla. Algunos platos de entrada eran gigantescos, requiriendo que muchos sirvientes los llevaran. Incluyeron efectos especiales como animales que respiran al fuego, fuentes que brotaron vino y arqueros o músicos en miniatura.
La entrada también llegó a incluir entretenimiento en vivo en forma de músicos, bailarines, actores, cantantes y recitales de poesía, a menudo representando victorias políticas y glorificando el anfitrión de la Banquet. Se podrían incluir enormes modelos de madera de ciudades o barcos, u otros accesorios similares al teatro. Se podrían crear pasteles gigantes para contener artistas humanos.
Hoy, los entradas de entrada generalmente toman la forma de un curso dulce o un pastel, tradicionalmente servido después del curso de queso cerca del final de la comida. En este sentido, una entrada es un pastel de mousse de varias capas con una variedad de texturas y sabores. Todavía tiene la intención de deleitar tanto el paladar como el ojo y ser una forma de novedad y diversión, así como comida. La masa puede convertirse en formas interesantes, como una pirámide o cúpula, y a menudo está decorada curiosamente. Hay moldes y anillos de pastelería específicamente destinados a elaborar entradas.