Hva er en entremet?

I moderne fransk mat, er en entremet, bokstavelig talt "mellom porsjoner", en liten rett som serveres mellom hovedretter, eller en dessert. I den sene middelalderen og den tidlige moderne perioden i Europa var imidlertid Entremet ofte et forseggjort underholdningskurs med fantasifulle matvarer, og noen ganger live underholdning. På engelsk ble dette kurset ofte referert til som en subtilitet , fra et ord som betyr "raffinert", "Clever" eller "fin strukturert." Subtiliteter inkluderte imidlertid ikke underholdning.

Entremet har sin opprinnelse i eldgamle romersk mat, da nyhetsretter var populære på overdådige rettsmåltider. I middelalderen var enter som opprinnelig var ganske enkle retter som grøt eller hakket lever, men lysfarget med safran eller krydret med eksotiske krydder. Kurset var ment å appellere til alle sansene, og å vise frem dyre og uvanlige ingredienser. Formålet med Entremet var å skaffe underholdning så vel som mat, og å sette av tHan grenser mellom kurs ved en formell bankett.

Gjennom årene ble Entremet stadig mer forseggjort. Fjærkre og spilldyr ble rettet opp etter matlaging for å ligne det levende dyret. Matene var forberedt på å se ut som andre matvarer eller fantasifulle dyr, for å ligne utsmykkede slott, eller å skildre scener som en ridder i kamp.

Allegoriske og politiske temaer ble populære, spesielt på høytider til minne om viktige politiske hendelser, som en fiende nederlag i kamp. Noen Entremet-retter var gigantiske, og krevde at mange tjenere skulle bære dem i. De inkluderte spesialeffekter som brannpustende dyr, fontener som surret vin og miniatyrbueskytter eller musikere.

Entremet kom også til å inkludere live underholdning i form av musikere, dansere, skuespillere, sangere og poesi -gjenganger, ofte skildrer politiske seire og glorifiserte verten for BAnquet. Enorme tremodeller av byer eller skip, eller andre teaterlignende rekvisitter, kan inkluderes. Gigantiske kaker kan opprettes for å inneholde menneskelige utøvere.

I dag har enter vanligvis form av en søt kurs eller et kringle, tradisjonelt servert etter ostekurset nær slutten av måltidet. I denne forstand er en entremet en flersjiktet mousse-kake med en rekke teksturer og smaker. Det er fremdeles ment å glede både ganen og øyet og å være en form for nyhet og underholdning samt mat. Kaken kan gjøres til interessante former som en pyramide eller kuppel, og er ofte interessant dekorert. Det er muggsopp og konditoreringer som er spesielt beregnet på å lage enter.