Wat is een entremet?
In de moderne Franse keuken is een entremet, letterlijk "tussen porties", een klein gerecht geserveerd tussen hoofdgerechten of een dessert. In de late middeleeuwse en vroegmoderne periode in Europa was de entremet echter vaak een uitgebreide entertainmentcursus met fantasievolle voedingsmiddelen en soms live entertainment. In het Engels werd deze cursus vaak een subtiliteit genoemd, van een woord dat 'verfijnd', 'slim', of 'fijn gestructureerd' betekent. Subtiliteiten omvatten echter geen entertainment.
De entremet heeft zijn oorsprong in de oude Romeinse keuken, toen nieuwheidsgerechten populair waren bij weelderige hofmaaltijden. In het middeleeuwse tijdperk waren entremets oorspronkelijk vrij eenvoudige gerechten zoals pap of gehakte lever, maar fel gekleurd met saffraan of gekruid met exotische kruiden. De cursus was bedoeld om alle zintuigen aan te spreken en om dure en ongebruikelijke ingrediënten te presenteren. Het doel van de entremet was om zowel entertainment als eten te bieden, en om T uit te zettenhij grenzen tussen cursussen op een formeel banket.
In de loop der jaren werd de entremet steeds uitgebreider. Gevogelte en speldieren werden na het koken hersteld om op het levende dier te lijken. Voedingsmiddelen werden bereid om eruit te zien als andere voedingsmiddelen of fantasievolle dieren, om te lijken op sierlijke kastelen, of om scènes als een ridder in de strijd weer te geven.
Allegorische en politieke thema's werden populair, vooral bij feesten ter herdenking van belangrijke politieke gebeurtenissen, zoals de nederlaag van een vijand in de strijd. Sommige encreMet-gerechten waren gigantisch, die veel bedienden moesten meenemen. Ze omvatten speciale effecten zoals vuurspreidingsdieren, fonteinen die wijn en miniatuur boogschutters of muzikanten strompelen.
De entremet kwam ook om live entertainment op te nemen in de vorm van muzikanten, dansers, acteurs, zangers en poëzierecitals, die vaak politieke overwinningen weergeven en de gastheer van de B verheerlijkenanquet. Enorme houten modellen van steden of schepen, of andere theaterachtige rekwisieten, kunnen worden opgenomen. Gigantische gebakjes kunnen worden gecreëerd om menselijke artiesten te bevatten.
Vandaag volgen engets meestal de vorm van een zoete koers of een gebak, traditioneel geserveerd na de kaascursus aan het einde van de maaltijd. In deze zin is een entremet een meerlagige mousse-cake met een verscheidenheid aan texturen en smaken. Het is nog steeds bedoeld om zowel het gehemelte als het oog te verrassen en een vorm van nieuwheid en amusement en voedsel te zijn. Het gebak kan worden gemaakt in interessante vormen zoals een piramide of koepel, en is vaak interessant ingericht. Er zijn schimmels en gebakringen die specifiek bedoeld zijn voor het maken van entremets.