Vad är foie gras?
foie gras är levern av ankan eller gåsen som har göds med hjälp av att möda djuret. Även om det tros vara franska ursprung, och namnet är verkligen franska, har processen med överfödande vattenfåglar att producera en fet lever och ett foie gras -typ substans har varit i praktiken i tusentals år.
Det tros att de första typerna av foie gras kan ha gjorts i Egypten, och traditionen fortsatte säkert i Rom. Egypterna gödde också kalvar på detta sätt. Hur traditionen sprids till Europa är något i tvist. Vissa kulinariska historiker tror att galliska bönder bevarade metoden efter det romerska imperiets fall. Ännu andra tror att judarna som bor i Israel under romersk ockupation kan ha använt metoden.
en kock till den transylvaniska domstolen noterar att foie gras i en bok 1680. Det är betydelsefullt att notera att ungrare är de näst största producenterna av foie gras i världen. Recept för foie gras kan ha funnits i både området kring Ungern och i Frankrike.
Det finns flera typer av foie gras, som kan köpas i Frankrike. Typerna kännetecknas av tillagningsprocessen och även av mängden anfallslever som används. Anka är ofta tänkt på att producera en underlägsen produkt till gåslevern. Frankrike avgör strikt hur foie gras är märkt. Foie Gras Entier, är en presentation av en eller två hela leverlober och kan tillagas eller okokt. Foie Gras består av bitar av gåslever. Bloc de foie gras är precis som det låter, ett gjutet block av levern som kan innehålla ankabitar.
De flesta är bekanta med användningen av levern i pâté. Foie Gras serveras ofta i denna form, åtföljd av vin och bröd. Nötkött Wellington är täckt med foie gras pâté innan den täcks av bakverk eller bröddeg.
Force-matningsteknikenIQUE som producerar foie gras har kommit under betydande kritik nyligen. Kraftfödande ankor och gäss anses ofta vara grymma och kan orsaka skador på fågelns matstrupen vilket resulterar i en smärtsam, men kort, existens. Gässen och ankorna är tvingade genom ett rör som sträcker sig nästan en fot (30 cm) ner i nacken. På detta sätt kan djuret inte vägra maten, och även om processen tar under en minut känner många att det är onödigt att behandla djur på detta sätt.
Det har skett en sådan avsky för hur Foie Gras produceras, att många länder antar lagar för att förbjuda antingen att köpa eller produktion av maten. Till och med påven Benedictine uppmuntrade människor att stoppa övningen. Till skillnad från andra djurrättigheter korsar stöd för förbud eller stoppning av produktion politiska linjer och olika former av regering.
Chicago har blivit den första staden i USA som helt förbjuder import och produktion av foie gras. Kalifornien föreslår ett förbud till 2012, aND New York har ett liknande förbud i verken. Länder som helt har förbjudit produktionen av Foie Gras inkluderar Irland, Argentina, Danmark, Italien, Polen och Storbritannien. Andra förbud övervägs eller håller på att göras till lag. Det finns inga bevis för att fransmännen dock kommer att förbjuda foie gras.