Hva er Foie Gras?

Foie Gras er leveren av anda eller gåsen som har blitt fetet ved hjelp av kraftfôring av dyret. Selv om det antas å være fransk av opprinnelse, og navnet er absolutt fransk, har prosessen med å overfôre vannfugler for å produsere en fet lever og et foie gras -type stoff vært i praksis i tusenvis av år.

Det antas at de første typene Foie Gras kan ha blitt laget i Egypt, og tradisjonen ble absolutt videreført i Roma. Egypterne fet også kalver på denne måten. Hvordan tradisjonen sprer seg til Europa er noe i strid. Noen kulinariske historikere mener at galliske bønder bevarte metoden etter Romerrikets fall. Enda andre mener at jødene som er bosatt i Israel under romersk okkupasjon kan ha brukt metoden.

En kokk til den transylvaniske domstolen bemerker å lage foie gras i en bok i 1680. Det er viktig å merke seg at ungarerne er de nest største produsentene av foie gras i verden. Oppskrifter på Foie Gras kan ha eksistert i både området rundt Ungarn, og i Frankrike.

Det er flere typer Foie Gras, som kan kjøpes i Frankrike. Typene kjennetegnes ved matlagingsprosessen og også av mengden andelever som brukes. Duck blir ofte tenkt på som å produsere et underordnet produkt til gåseleveren. Frankrike bestemmer strengt hvordan Foie Gras er merket. Foie Gras Entier, er en presentasjon av en eller to hele leverlober, og kan kokes eller ukokes. Foie Gras er sammensatt av gåselever. Bloc de Foie Gras er akkurat som det høres ut, en støpt blokkering av leveren som kan inneholde andestykker.

De fleste er kjent med bruken av leveren i Pâté. Foie Gras serveres ofte i denne formen, ledsaget av vin og brød. Beef Wellington er dekket med foie gras pâté før de blir dekket av kringle eller brøddeig.

Force-Feeding TechnIque som produserer Foie Gras har kommet under betydelig kritikk i det siste. Force-fôring av ender og gjess anses ofte som grusom, og kan forårsake skade på fuglens spiserør som resulterer i en smertefull, men kort, eksistens. Gjessene og ender blir styrket gjennom et rør som strekker seg nesten en fot (30 cm) nedover det indre av nakken. På denne måten kan ikke dyret nekte maten, og selv om prosessen tar under et øyeblikk, føler mange at det er unødvendig å behandle dyr på denne måten.

Det har vært slik avsky om hvordan foie gras produseres, at mange land vedtar lover for å forby enten kjøp eller produksjon av maten. Til og med pave Benedictine oppfordret folk til å stoppe praksisen. I motsetning til andre spørsmål om dyrs rettigheter, krysser støtte for forbud eller stopping av produksjonen politiske linjer, og forskjellige regjeringsformer.

Chicago har blitt den første byen i USA som fullstendig forbyr import og produksjon av Foie Gras. California foreslår et forbud innen 2012, aND New York har et lignende forbud i verkene. Land som fullstendig har forbudt produksjonen av Foie Gras inkluderer Irland, Argentina, Danmark, Italia, Polen og Storbritannia. Andre forbud blir vurdert eller er i ferd med å bli gjort til lov. Det er ingen bevis for at franskmennene imidlertid vil forby foie gras.