Co je to foie gras?

Foie Gras je játra kachny nebo husí, která byla vykrmena silou krmení zvířete. Přestože se předpokládá, že je původ francouzský, a název je určitě Francouz, proces nadměrné vodní ptáky na výrobu mastných játra a látka typu foie gras je v praxi po tisíce let.

Předpokládá se, že první typy foie gras mohly být vyrobeny v Egyptě a tradice byla jistě přenášena v Římě. Egypťané také tímto způsobem vykrmili telata. Jak se tradice šíří do Evropy, je poněkud sporná. Někteří kulinářské historici věří, že Gallic rolníci zachovali metodu po pádu římské říše. Jiní se domnívají, že Židé, kteří žijí v Izraeli pod římskou okupací, možná tuto metodu použili.. Recepty pro foie gras mohly existovat v oblasti obklopující Maďarsko i ve Francii.

Existuje několik typů foie gras, které lze zakoupit ve Francii. Typy se rozlišují procesem vaření a také množstvím použitých játra. Kachna je často považována za produkci nižšího produktu jako játra husí. Francie striktně určuje, jak je označen Foie Gras. Foie Gras Entier, je prezentace jednoho nebo dvou celých jaterních laloků a může být vařena nebo nevařená. Foie Gras se skládá z kusů husí játra. Bloc de Foie Gras je stejně tak, jak to zní, lisovaný blok jater, který může obsahovat kachní kousky.

Většina z nich je obeznámena s použitím jater v pâté. Foie Gras se často podává v této podobě, doprovázený vínem a chlebem. Hovězí Wellington je pokryt Foie Gras Pâté před pokrytím těsto na pečivo nebo chléb.

Technická technikaIque, který produkuje foie gras, se v poslední době dostal pod významnou kritiku. Kachny a husy k tomu, aby se síly krmily, jsou často považovány za kruté a mohou způsobit poškození ptačího jícnu, což má za následek bolestivou, i když krátkou existenci. Husy a kachny jsou silně krmeny trubicí, která táhne téměř nohu (30 cm) po interiéru krku. Tímto způsobem zvíře nemůže jídlo odmítnout, a ačkoli proces trvá za minutu, mnozí se domnívají, že není nutné léčit zvířata tímto způsobem.

Došlo k takovému odporu, jak se vyrábí Foie Gras, že mnoho zemí přijímá zákony, které zakazují nákup nebo výrobu potravin. Dokonce i papež Benedictine povzbudil lidi, aby zastavili praxi. Na rozdíl od jiných otázek práv zvířat, podpora zákalů nebo zastavení výroby protíná politické linie a různé formy vlády.

Chicago se stalo prvním městem v USA, které zcela zakázal dovoz a produkci Foie Gras. Kalifornie navrhuje zákaz do roku 2012, aND New York má podobný zákaz prací. Země, které zcela zakázaly produkci Foie Gras, patří Irsko, Argentina, Dánsko, Itálie, Polsko a Velká Británie. Ostatní zákazy jsou zvažovány nebo jsou v procesu, aby se staly zákonem. Neexistuje žádný důkaz, že Francouzi však zakáže Foie Gras.