Cos'è il foie gras?
Foie Gras è il fegato dell'anatra o dell'oca che è stato ingrassato per mezzo di alimentazione della forza dell'animale. Sebbene si ritiene sia di origine francese e il nome è certamente francese, il processo di eccesso di uccelli acquatici per produrre un fegato grasso e una sostanza di tipo foie gras è in pratica per migliaia di anni.
Si ritiene che i primi tipi di foie gras potrebbero essere stati fatti in Egitto e che la tradizione fu certamente portata a Roma. Gli egiziani hanno anche ingrassato i vitelli in questo modo. Il modo in cui la tradizione si è diffusa in Europa è in qualche modo controversato. Alcuni storici culinari credono che i contadini gallici abbiano preservato il metodo dopo la caduta dell'impero romano. Altri altri credono che gli ebrei che risiedono in Israele sotto l'occupazione romana possano aver usato il metodo.
Uno chef alla corte transilvana nota la creazione di foie gras in un libro nel 1680. È significativo notare che gli unghereni sono i secondi più grandi produttori di foie gras nel mondo. Le ricette per il foie gras potrebbero essere esistite sia nell'area che circonda l'Ungheria, sia in Francia.
Esistono diversi tipi di foie gras, che possono essere acquistati in Francia. I tipi sono distinti per il processo di cottura e anche per la quantità di fegato di anatra utilizzato. L'anatra è spesso considerata come produrre un prodotto inferiore al fegato d'oca. La Francia determina rigorosamente come è etichettato il foie gras. Foie gras enter, è una presentazione di uno o due lobi epatici interi e può essere cotto o crudo. Il foie gras è composto da pezzi di fegato d'oca. Bloc de foie gras è proprio come sembra, un blocco modellato del fegato che può contenere pezzi di anatra.
La maggior parte ha familiarità con l'uso del fegato in pâté. Il foie gras viene spesso servito in questa forma, accompagnato da vino e pane. Il wellington di manzo è coperto di foie gras pâté prima di essere coperto di pasta o impasto per pane.
La tecnica di alimentazione della forzaIque che produce foie gras è stato sottoposto a critiche significative ultimamente. Le anatre e le oche di alimentazione forzata sono spesso considerate crudeli e possono causare danni all'esofago dell'uccello con conseguente esistenza dolorosa, sebbene breve,. Le oche e le anatre vengono alimentate con forza attraverso un tubo che si estende quasi un piede (30 cm) lungo l'interno del collo. In questo modo, l'animale non può rifiutare il cibo e sebbene il processo richieda sotto un minuto, molti ritengono che non sia necessario trattare gli animali in questo modo.
C'è stata una tale repulsione su come viene prodotto il foie gras, che molti paesi stanno emanando leggi per vietare l'acquisto o la produzione del cibo. Perfino Papa Benedictine ha incoraggiato le persone a fermare la pratica. A differenza di altre questioni relative ai diritti degli animali, al supporto per i divieti o all'arresto della produzione attraversa le linee politiche e diverse forme di governo.
Chicago è diventata la prima città negli Stati Uniti a vietare completamente l'importazione e la produzione di foie gras. La California propone un divieto entro il 2012, aND New York ha un divieto simile nelle opere. I paesi che hanno completamente vietato la produzione di foie gras includono Irlanda, Argentina, Danimarca, Italia, Polonia e Regno Unito. Altri divieti vengono presi in considerazione o sono in procinto di essere realizzati in legge. Non ci sono prove che i francesi, tuttavia, vieteranno il foie gras.