¿Qué es Fondant?
La guinda suave y casi perfecta que se ve en muchos pasteles de boda tradicionales es fondant. Dependiendo del tipo, se puede enrollar y cubrir sobre un pastel o verter sobre un pastel como líquido. Fondant le da a un pastel una apariencia suave y profesional, mantiene el pastel húmedo y proporciona un sabor y textura distintivos.
Esta formación de hielo es difícil de hacer correctamente. La mezcla de azúcar debe calentarse y enfriarse con mucha precisión para que, a medida que se enfría, se forman pequeños cristales. Estos pequeños cristales de azúcar le dan al fondant su apariencia lisa y sedosa. Si el azúcar se calienta demasiado, la formación de hielo se volverá opaca y arenosa.
fondant también requiere una relación específica de glucosa o crema de tártaro cuando se hace. Con demasiados ingredientes, se endurece y se vuelve difícil o imposible de trabajar. Un fondant sin suficiente glucosa o crema de tártaro permanecerá líquido y no alcanzará la consistencia similar a la masa necesaria para el glaseado adecuado.
Por estas razones, la mayoría de los panaderos compran fondant prefabricado en tiendas de manualidades o tiendas de suministros para hornear. Los formularios prefabricados vienen listos para usar en un recipiente sellado, o se pueden comprar en forma de polvo. La variedad lista para usar es más rápida y fácil, pero debe usarse antes de la compra. El fondant seco debe hidratarse antes de su uso, pero se almacena mejor.
Frazar un pastel con fondant puede ser un proceso complicado, pero no es difícil con un poco de práctica. Primero, el pastel debe estar recubierto con un glaseado de fruta ligero o una capa delgada de marzipan o glaseado de crema de mantequilla. El esmalte o el glaseado ayudarán de dos maneras. Primero, le da al pastel una superficie lisa para el fondant, evitando que las migajas hagan que la superficie parezca grumosa. En segundo lugar, el glaseado forma una capa entre el pastel y el fondant, evitando que el pastel sace la humedad de la cubierta y hace que parezca seca.
con la capa lisa de glaseado o gLaze en el pastel, estás listo para aplicar el fondant. Si está utilizando la variedad vertida, comience en el centro de la parte superior del pastel y vierta lentamente para que fluya por encima y por los lados, usando un cuchillo o una espátula para dirigir y suavizar el fondant.
Para fondant enrollado, use azúcar en polvo para cubrir el rodillo y el área de trabajo. Enrolle la glaseada en una hoja delgada y plana lo suficientemente grande como para cubrir completamente el pastel. Cuando se extienda al tamaño, enróllelo libremente sobre el rodillo y colóquelo cuidadosamente sobre el pastel. Tenga cuidado de no tirar del fondant sobre el pastel, o la cubierta puede romperse. Cuando lo tenga en su lugar, alise los lados del pastel y con un cuchillo afilado, corte cualquier fondant en exceso alrededor de la parte inferior.
fondant es un elegante y hermoso glaseado. Ya no solo para pasteles de boda, se puede ver en pasteles para todas las ocasiones, hechos tanto por panaderos profesionales como por chefs aficionados en casa. Si está horneando un pastel, puede considerar este tipo de formación de hielo comoUna nueva forma divertida de helarse.