Co je fondant?

Hladká, téměř bezchybná poleva, která je vidět na mnoha tradičních svatebních koláčích, je fondantem. V závislosti na typu může být převrácena a přehozena přes dort nebo nalita přes dort jako tekutina. Fondant dává dort hladký, profesionální vzhled, udržuje dort vlhký déle a poskytuje výraznou chuť a texturu.

Tato poleva je obtížná správně. Směs cukru musí být zahřívána a chlazena velmi přesně tak, aby se vytvořily malé krystaly. Tyto malé krystaly cukru dávají fondantu jeho hladký, hedvábný vzhled. Pokud je cukr příliš zahříván, bude námraza nudná a odvážná. S příliš mnoha těmito ingrediencemi to ztuhne a je obtížné nebo nemožné pracovat. Fondant bez dostatečného množství glukózy nebo krému zdolky zůstane tekutina a nedosáhne těsto podobné konzistenci nezbytné pro správnou polevu.

Z těchto důvodů, většina pekařů kupuje předem vyrobené fondant z řemeslných obchodů nebo obchodů s zásobováním. Předem připravené formy jsou připraveny k použití v uzavřené nádobě, nebo je lze zakoupit v práškové formě. Odrůda připravená k použití je rychlejší a snazší, ale po zakoupení musí být použita dříve. Sušený fondant musí být před použitím hydratován, ale lépe ukládá.

námraza, dort s fondantem může být složitý proces, ale s trochou praxe není obtížný. Nejprve by měl být dort potažen lehkou ovocnou glazurou nebo tenkou vrstvou marcipánu nebo krémové polevy. Glazura nebo poleva pomůže dvěma způsoby. Nejprve dává dortu hladký povrch pro fondant a brání drobkům, aby se povrch objevil hrudkově. Za druhé, poleva tvoří vrstvu mezi dortem a fondantem, což brání dortu vytáhnout vlhkost z krytu a způsobit, že se zdá suché.

s hladkou vrstvou polevy nebo gLze na dortu, jste připraveni použít fondant. Pokud používáte odrůdu nalité, začněte ve středu horní části dortu a pomalu ji nalijte tak, aby proudil nahoře a dolů po stranách, pomocí nože nebo špachtle nasměroval a vyhladil fondant.

Pro válcovaný fondant použijte práškový cukr k natáčení válcovacího kolíku a pracovní oblasti. Převálte polevu do tenkého, plochého plechu dostatečně velké, aby dort úplně zakryl. Když je zavázána do velikosti, volně jej převrátí na válcovací kolík a opatrně ho zakryjte přes dort. Dávejte pozor, abyste netahali fondant přes dort, jinak se může pokrývka roztrhat. Když to máte na místě, vyhlaďte strany dortu a pomocí ostrého nože odřízněte jakýkoli přebytečný fondant kolem dna.

Fondant je elegantní, krásná poleva. Nejen pro svatební dorty, ale pro všechny příležitosti je vidět na dortech, které jsou doma vyrobeny profesionálními pekaři i amatérskými kuchaři. Pokud pečíte dort, můžete tento typ polevy považovat zaZábavný, nový způsob, jak to zmrznout.