フォンダンとは何ですか？

多くの伝統的なウェディングケーキに見られる滑らかでほぼ完璧なアイシングはフォンダンです。タイプに応じて、ケーキの上に転がしてドレープしたり、液体としてケーキの上に注ぐこともできます。フォンダンはケーキに滑らかでプロの外観を与え、ケーキをより長く湿らせ、独特の風味とテクスチャーを提供します。

このアイシングは正しく作るのが困難です。砂糖の混合物は、冷却すると小さな結晶が形成されるように、非常に正確に加熱して冷却する必要があります。これらの小さな砂糖の結晶は、フォンダンに滑らかで絹のような外観を与えます。砂糖が加熱されすぎると、アイシングが鈍くざらざらします。

フォンダンには、作られたときにグルコースまたはタルタルのクリームの特定の比率も必要です。これらの材料が多すぎると、硬化し、作業が困難または不可能になります。十分なグルコースやタルタルのクリームのないフォンダンは液体のままであり、適切なつや消しに必要な生地のような一貫性に到達しません。

これらの理由により、ほとんどのパン屋は、工芸品店やベーキング供給店から既製のフォンダンを購入しています。事前に作られたフォームは、密閉容器で使用する準備ができているか、粉末形式で購入できます。すぐに使用できる品種はより速く、簡単ですが、購入後より早く使用する必要があります。乾燥したフォンダンは、使用する前に水分補給する必要がありますが、より良い店舗は

フォンダンと一緒にケーキを氷に入れるのは難しいプロセスですが、少し練習すると難しくありません。まず、ケーキは、軽い果実のgl薬またはマジパンまたはバタークリームのフロスティングの薄い層でコーティングする必要があります。 gl薬またはフロスティングは2つの方法で役立ちます。まず、ケーキにフォンダンに滑らかな表面を与え、パン粉が表面をゴツゴツしたようにするのを防ぎます。第二に、フロスティングはケーキとフォンダンの間に層を形成し、ケーキが覆いから水分を引き出して乾燥させるのを防ぎます。

フロスティングまたはgの滑らかな層を使用しますケーキに夢中になり、フォンダンを塗る準備ができています。注ぎの多様性を使用している場合は、ケーキの上部の中央から始めて、ゆっくりと注ぎ、ナイフまたはヘラを使用してフォンダンを監督して滑らかにして、側面を上下に流れるようにします。

転がったフォンダンの場合は、粉砂糖を使用して、ゆっくりピンと作業エリアをコーティングします。アイシングをケーキを完全に覆うのに十分な大きさの薄い平らなシートに丸めます。サイズにロールアウトされたら、ゆっくりとローリングピンに転がし、ケーキの上に慎重にドレープします。ケーキの上にフォンダンを引っ張らないように注意してください。さもないと、覆いが引き裂かれる可能性があります。あなたがそれを所定の位置に置いたら、ケーキの側面を滑らかにし、鋭いナイフを使用して、底の周りに余分なフォンダンを切り取ります。

フォンダンはエレガントで美しいフロスティングです。ウェディングケーキだけでなく、自宅でプロのパン屋とアマチュアシェフの両方によって作られたあらゆる機会にケーキで見ることができます。あなたがケーキを焼いているなら、あなたはこのタイプのアイシングを次のように考えるかもしれませんそれを霜で楽しむ楽しい、新しい方法。