Cos'è il fondente?
La glassa liscia e quasi impeccabile vista su molte torte di nozze tradizionali è fondente. A seconda del tipo, può essere arrotolato e drappeggiato su una torta o versato su una torta come liquido. Il fondente dà a una torta un aspetto liscio e professionale, mantiene la torta più lunga e fornisce un sapore e una consistenza distintivi.
Questa glassa è difficile da realizzare correttamente. La miscela di zucchero deve essere riscaldata e raffreddata in modo molto preciso in modo che, poiché si raffredda, si formano piccoli cristalli. Questi piccoli cristalli di zucchero danno al fondente il suo aspetto liscio e setoso. Se lo zucchero viene riscaldato troppo, la glassa diventerà noiosa e grintosa.
Il fondente richiede anche un rapporto specifico di glucosio o crema di tartaro quando è realizzata. Con troppi di questi ingredienti, si irrigidisce e diventa difficile o impossibile da lavorare. Un fondente senza sufficiente glucosio o crema di tartaro rimarrà liquido e non raggiungerà la consistenza simile all'impasto necessaria per la glassa adeguata.
Per questi motivi, La maggior parte dei fornai acquista fondente pre-realizzato da negozi di artigianato o negozi di alimentari. Le forme prefabbricate sono pronte per l'uso in un contenitore sigillato, oppure possono essere acquistate in forma in polvere. La varietà pronta all'uso è più rapida e più semplice, ma deve essere utilizzata prima dell'acquisto. Il fondente secco deve essere idratato prima dell'uso, ma immagazzina meglio.
La glassa una torta con fondente può essere un processo complicato, ma non è difficile con un po 'di pratica. Innanzitutto, la torta dovrebbe essere ricoperta da una glassa di frutta leggera o uno strato sottile di marzapan o glassa di crema al burro. La glassa o la glassa aiuteranno in due modi. Innanzitutto, dà alla torta una superficie liscia per il fondente, impedendo alle briciole di far apparire la superficie. In secondo luogo, la glassa forma uno strato tra la torta e il fondente, impedendo alla torta di estrarre l'umidità dalla copertura e renderla asciutta.
con lo strato liscio di glassa o gOftare sulla torta, sei pronto ad applicare il fondente. Se stai usando la varietà versata, inizia al centro della parte superiore della torta e versalo lentamente in modo che scorre sulla parte superiore e lungo i lati, usando un coltello o una spatola per dirigere e levigare il fondente.
Per il fondente arrotolato, usa lo zucchero a velo per ricoprire il mattarello e l'area di lavoro. Arrotolare la glassa in un foglio sottile e piatto abbastanza grande da coprire completamente la torta. Quando viene lanciato a dimensioni, arrotolalo in modo letro sul mattarello e drappeggiare con cura sulla torta. Fai attenzione a non tirare il fondente attraverso la torta o la copertura può strappare. Quando lo hai in posizione, levigare i lati della torta e usare un coltello affilato, taglia qualsiasi fondente in eccesso sul fondo.
Fondant è una glassa elegante e bella. Non solo per le torte nuziali, può essere visto su torte per tutte le occasioni, realizzate sia da fornai professionisti che da chef amatoriali a casa. Se stai cuocendo una torta, potresti prendere in considerazione questo tipo di glassa comeUn modo divertente e nuovo per glacciarlo.