¿Qué es FRA Diavolo?
fra Diavolo, un término italiano que significa "Hermano Diablo", es el nombre dado a una serie de salsas picantes, generalmente a base de tomate, que se usa en la cocina italiana estadounidense. Aunque algunas salsas FRA Diavolo se preparan y se sirven sobre pasta sin otras adiciones, la mayoría se preparan con uno o más tipos de mariscos. Muchos restaurantes italianos en los EE. UU. Cuentan con platos como camarones, vieiras o langosta FRA Diavolo.
Aunque a veces se conoce como una especialidad mediterránea, hay pocas dudas de que la salsa FRA Diavolo popular en los miles de restaurantes italianos de Estados Unidos se desarrolló en los Estados Unidos. Si bien hay platos calientes llamados "devorado" o "alla diavolo" en otras regiones de Europa, no existe una tradición similar en la cocina del sur de Italia. Además, el sabor robusto de la mayoría de las salsas FRA Diavolo es suficiente para dominar muchos mariscos delicados, especialmente langosta o vieiras. Esta combinación sería poco probable dentro de la tradición culinaria mediterránea.
acrosS La amplia variedad de estas salsas, los ingredientes comunes son el aceite de oliva y el ajo. La mayoría de las recetas también requieren tomates, ya sea enlatados o frescos. Si se usan tomates enlatados, algunos chefs requieren la rejilla de una pequeña zanahoria para "cortar" el bocado del sabor de tomate enlatado. Las hierbas italianas tradicionales como el orégano, el perejil y la albahaca se requieren en prácticamente todas las recetas, y las cebollas son casi tan ubicuas.
Si los tomates no se usan en la salsa, el caldo de pollo o pescado generalmente se usa como base. La salsa está espesa con una variedad de sustancias, desde Roux hasta yogurt. El vino o el jerez, o ambos, se utilizan como agentes saborizantes, al igual que otros ingredientes tradicionales como las anchoas. Cuando se les pide, el apio finamente picado y los pimientos dulces se saltan y se agregan a la salsa tanto para su sabor como por textura.
Lo que establece las salsas FRA Diavolo aparte de otras salsas es su picante. TradiciónLos copos de pimiento rojo triturados son la fuente principal de este calor. Sin embargo, algunas recetas contemporáneas requieren otros pimientos y salsas picantes, especialmente chiles y salsa picante de sriracha. Muchas recetas modernas también fomentan moderando el nivel de picante cuando los delicados mariscos son un ingrediente y el uso de los mariscos en la preparación del stock, a la manera de una bisque.
Si bien la mayoría de las salsas FRA Diavolo se sirven simples o con mariscos, no hay razón para restringirlas a esos ingredientes. El pollo, la carne y la carne de cerdo, y las salchichas hechas de ellos, se paran muy bien a la salsa Fra Diavolo más picante. Algunas recetas requieren la inclusión de estas carnes en la salsa; Sin embargo, más a menudo, las carnes se asan por separado y la salsa se rocía sobre ellas solo cuando se sirven.