Hvad er fra Diavolo?

Fra Diavolo, et italiensk udtryk, der betyder "Brother Devil", er navnet, der gives til en række krydret saucer, normalt tomatbaseret, brugt i amerikansk italiensk madlavning. Selvom nogle fra Diavolo -saucer tilberedes og serveres over pasta uden andre tilføjelser, er de fleste tilberedt med en eller flere typer skaldyr. Mange italienske restauranter i USA har retter som rejer, tunger eller hummer fra Diavolo.

Selvom nogle gange omtalt som en middelhavsspecialitet, er der ingen tvivl om, at FRA Diavolo -sauce, der er populær i Amerikas tusinder af italienske restauranter, faktisk var udviklet i USA. Mens der er varme retter, der kaldes "Devilled" eller "Alla Diavolo" i andre regioner i Europa, er der ingen lignende tradition i det sydlige italienske madlavning. Den robuste spiciness hos de fleste FRA Diavolo -saucer er også nok til at overmanne mange delikate skaldyr, især hummer eller tunger. Denne kombination ville være usandsynlig inden for Middelhavskulinarisk tradition.

acrosS den store række af disse saucer, de almindelige ingredienser er olivenolie og hvidløg. De fleste opskrifter kræver også tomater, enten dåse eller friske. Hvis der bruges dåse tomater, opfordrer nogle kokke til gitter af en lille gulerod til at "skære" bid af den dåse tomatsmag. Traditionelle italienske urter som oregano, persille og basilikum kræves i næsten alle opskrifter, og løg er næsten lige så allestedsnærværende.

Hvis tomater ikke bruges i saucen, bruges kylling eller fiskebestand generelt som basen. Saucen er fortykket med en række stoffer, fra roux til yoghurt. Vin eller sherry, eller begge dele, bruges som aromastoffer, ligesom andre traditionelle ingredienser som ansjos. Når det kræves, er finhakket selleri og søde peberfrugter sauteret og tilsat til saucen både for deres smag og tekstur.

Det, der adskiller FRA Diavolo -saucer fra andre saucer, er deres spiciness. TraditionaLly, knuste røde peberflager er den vigtigste kilde til denne varme. Nogle moderne opskrifter kræver dog andre peberfrugter og varme saucer, især chiles og Sriracha hot sauce. Mange moderne opskrifter tilskynder også til at moderere niveauet af spiciness, når delikat skaldyr er en ingrediens og bruger selve skaldyrene til forberedelse af bestanden, som en bisque.

Mens størstedelen af ​​FRA Diavolo -saucer serveres almindeligt eller med skaldyr, er der ingen grund til at begrænse dem til disse ingredienser. Kylling, oksekød og svinekød og pølserne lavet af dem, stå meget godt op til den mest pebret fra diavolo sauce. Nogle opskrifter kræver inkludering af disse kød i saucen; Oftere er kødet dog grillet separat, og saucen dryppes kun over dem, når de serveres.