Co to jest FRA Diavolo?
Fra Diavolo, włoski termin oznaczający „Brother Devil”, to nazwa nadana wielu pikantnym sosom, zwykle opartym na pomidorach, używanej w amerykańskim włoskim gotowaniu. Chociaż niektóre sosy FRA Diavolo są przygotowywane i podawane nad makaronem bez innych dodatków, większość jest przygotowywana z jednym lub większą liczbą rodzajów skorupiaków. Wiele włoskich restauracji w USA zawiera takie potrawy, jak krewetki, przegrzebki lub homar fra diavolo.
Chociaż czasami nazywane jest specjalnością śródziemnomorską, nie ma wątpliwości, że sos fra divolo popularny w tysiącach włoskich restauracji w Ameryce został faktycznie rozwijany w USA. Podczas gdy w innych regionach w Europie istnieją gorące potrawy zwane „dewolowanymi” lub „Alla Diavolo”, w południowo -włoskim gotowaniu nie ma podobnej tradycji. Również solidna pikantność większości sosów FRA Diavolo wystarczy, aby obezwładnić wiele delikatnych skorupiaków, zwłaszcza homar lub przegrzebki. Ta kombinacja byłaby mało prawdopodobne w ramach śródziemnomorskiej tradycji kulinarnej.
AcrosS W szerokiej gamie tych sosów, wspólnymi składnikami są oliwa z oliwek i czosnek. Większość przepisów wymaga również pomidorów, w puszkach lub świeżych. Jeśli używane są pomidory w puszkach, niektórzy szefowie kuchni wzywają do kraty małej marchewki do „przecięcia” ugryzienia smaku pomidora w puszkach. Tradycyjne włoskie zioła, takie jak oregano, pietruszka i bazylia, są wymagane w praktycznie wszystkich przepisach, a cebula są prawie tak wszechobecne.
Jeśli pomidory nie są używane w sosie, kurczak lub ryby są zwykle używane jako podstawa. Sos jest zagęszczony różnymi substancjami, od Roux po jogurt. Wino lub sherry lub oba są używane jako środki aromatyczne, podobnie jak inne tradycyjne składniki, takie jak sardele. Po wezwaniu, drobno posiekany seler i słodka papryka są smażone i dodawane do sosu zarówno ze względu na smak, jak i teksturę.
To, co odróżnia sosy fra divolo od innych sosów, jest ich pikantność. TradycjaLly, zmiażdżone płatki czerwonej papryki są głównym źródłem tego ciepła. Jednak niektóre współczesne przepisy wymagają innych papryki i gorących sosów, zwłaszcza chili i gorącego sosu Sriracha. Wiele nowoczesnych przepisów zachęca również do moderowania poziomu pikantności, gdy delikatne skorupiaki są składnikiem i używanie samych skorupiaków w przygotowaniu zapasów, w sposób bisque.
Podczas gdy większość sosów FRA Diavolo podaje się zwykłe lub z skorupiakiem, nie ma powodu, aby ograniczać je do tych składników. Kurczak, wołowina i wieprzowina oraz zrobione z nich kiełbaski, bardzo dobrze wstań do najbardziej pieprznego sosu Fra Diavolo. Niektóre przepisy wymagają włączenia tych mięs do sosu; Częściej jednak mięso jest grillowane osobno, a sos jest po nich mżawiany tylko wtedy, gdy podawano.